“捺”：茶条初步整理好后 ， 要用“捺”的手法 。 目的是进一步理条、卷紧 ， 并使茶条扁平 。 “捺”的手法 ， 四指半拢 ， 手心向下 ， 捺住茶叶 ， 紧贴锅底 ， 将茶坯丛锅底拖向锅边 ， 到了锅边 ， 四指趁势带起茶坯 ， 大拇指稍微用力 ， 使茶坯轻轻翻转 ， 再投向锅心 ， 用力捺下 ， 如此往复进行 。
“挺”和“擦”：在捺过后 ， 就用“挺”和“擦”的手法 。 “挺”和“擦”的目的 ， 都是为了使茶坯扁平、挺直、光滑 。 “挺”的右手半握茶坯 ， 为了加大力量 ， 左手揿在右手手背上 ， 将茶坯从锅心拖向锅边 ， 并轻轻将茶坯翻转 ， 然后用力将茶坯挺向锅心 ， 如此反复进行 。 “擦”的手法与“挺”的手法基本相同 ， 只是单手进行 。 “挺”与“擦”的动作 ， 每分钟40～60次 。 “挺”与“擦”两者用力程度是“挺”大于“擦” 。 在实际擦青过程中 ， 各种手法的运用 ， 要根据鲜叶老嫩、温度高低和茶坯的干燥程度而不时变换 ， 灵活运用 。 总的用力程度 ， 要掌握轻棗重棗轻的原则 。
干燥程度：当茶坯达8成干左右 ， 略有一点触手感时 ， 即可起锅摊凉 ， 杀青整形后 ， 茶坯的含水量 ， 据测平均为15.1%（变幅为12.9～17.2%） 。
时间：一般历时30分钟左右 。
4.摊晾 。 摊晾的目的 ， 是使水分重新均匀分布 ， 以利进一步干燥 。 摊晾时间一般掌握在0.5～2小时 。
5.辉锅 。
目的：进一步整理茶条 ， 使之挺直、扁平、光滑 ， 并继续散失水分 ， 达到足干的程度 。
投叶量：一般为二锅杀青叶 。
锅温：先高后低 ， 在70～50℃之间 。
手法：杀青叶入锅后 ， 先轻抓理条 。 经过摊凉后的杀青叶 ， 稍显硬脆 ， 入锅遇热后即回软 。 待茶坯回软并整理后 ， 就用“挺”和“擦”的手法（具体动作 ， 前面已述） 。 随着茶坯的逐步干燥 ， 用力程度要逐步减轻 。 在辉锅后期 ， 用力更要小些 ， 只要用手抓住茶坯 ， 在锅边上轻“摩”即可 。 “摩”时用力要小 ， 用力过大 ， 茶条易被折断 ， 成茶就断碎短秃 ， 末子增加 。
程度：当茶条一折就断时 ， 即可起锅 ， 辉锅结束 。
成品茶的含水量：1982年春茶测了13只样茶 ， 平均含水量为5.39%（变幅为4.4～7.0%） 。
时间：辉锅时间一般为25分钟 ， 视投叶量的多少 ， 温度的高低和杀青的干燥程度而有所增减 。
【茅山青锋茶的制作】 精制：茅山青锋茶需进行精制加工 ， 使芽叶匀齐美观 。 在精制过程中以该扬的8号手筛 ， 进行撩和抖 ， 筛上茶叶作为头子茶处理 ， 筛下茶簸去轻身茶 ， 并以每英寸20目筛子割去末子及短碎芽头 ， 中段茶即为成品茶 。
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