“牛抵茶”是湖南全省审评确定的名茶之一 。 它既保持传统茶的特点， 又具有新的风格 。 它的芽头肥实， 外形条索紧洁， 银毫显露， 色泽翠绿光润， 肉质香气高， 滋味醇爽， 汤色碧绿， 叶底黄绿 。
“牛抵茶”产于石门县二都乡境内 。 除了它得天独厚的自然条件之外， 还与它精细的制茶工艺分不开 。
制作方法：
1.摊叶：鲜叶采回后， 光摊放在篾盘上， 防止鲜叶发烧， 同时让鲜叶失去部分水分（大约15～20%）， 促使其内含物转化、味醇、回甜 。
2.杀青：杀青锅要磨光， 洗净 。 锅温要掌握在130～150℃之间， 茶叶落锅发出响声 。 锅温过高， 易炒焦茶叶， 过低叶中水分蒸发慢， 杀青时间拉长， 易引起不良的化学变化 。 每锅投叶量为750～1000克， 过多不易杀匀杀透， 过少操作不便， 而且容易炒焦 。
茶叶落锅， 先用双手将茶叶翻动， 手势要轻， 动作要快 。 然后， 手持炒手将茶叶滚炒 。 要及时抖散， 抖闷结合 。 每锅杀青时间3～4分钟， 直到茶叶为暗绿， 直草气消失， 开始发出茶香即出锅 。
3.初揉：将杀青叶放入篾盘内， 迅速用手抖散， 让水分迅速挥发 。 约3～4分钟后， 双手在蔑盘中由轻到重， 前后揉搓， 直到茶叶汁溢， 初步成条为止 。
4.炒坯：目的是让水分进一步蒸发 。 锅温保持在75～80℃之间， 每锅500～750克 。 茶叶落锅后， 先将茶叶擒开， 火温升高后， 用抛炒低炒相结合的方法反复交叉进行， 炒6～7分钟后， 用手捏茶若稍有粘性， 及时出锅摊开， 抖散茶团， 摊3～4分钟 。
5.复揉：在篾盘中进行 。 用力较初揉重， 主要使茶条紧细 。
6.初干：使茶条水分继续挥发 。 锅温在60～65℃之间， 方法与炒坯相同， 不过手势要轻， 防止芽尖打断 。 炒到茶条无粘性时出锅（约干到60%） 。
7.摊凉：摊25～30分钟， 然后用双手握茶条于手掌心中， 运用掌力， 轻轻地进行回转搓揉， 使茶条整直显白毫， 防止产生黑色 。
8.烘茶：在烘盘中烘， 温度为40～45℃， 翻动2～3次， 茶叶烘干为止 。
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