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安溪色种福建省安溪县是乌龙茶主产区 ， 地处戴云山脉的东南坡 ， 地势从西北向东南倾倒 。 西部以山地为主 ， 层峦叠嶂 ， 最高峰海拔达1600米 ， 通称「内安溪」 。 东部以丘陵为主 ， 通称「外安溪」 。 以往茶区集中于内安溪 ， 50年代以来茶区不断发展扩菊杞茶大 ， 目前已遍及全县 ， 常年茶产量占福建省茶产总量10以上 ， 居全省首位 。 安溪县全县各不同海拔地区年平均气温15--21 ， 极端最低气温零下0.95 ， 平地极端最高气温39.3 ， 10稳定积温47257315 ， 年日照时数18002030小时 ， 无霜期260一324天 ， 年降雨量1700-1900毫米 ， 相对湿度76一80以上 。 .
安溪县茶区的人们非常重视良种的选育 ， 掌握了无性繁殖的手段 。 茶树无性系品种数量全国第一 。 根据全县茶树品种调查结果 ， 现有茶树品种50多个 。 其中 ， 铁观音、本山、黄淡(黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等 。 铁观音、毛蟹、梅占、黄淡、大叶乌龙、本山在1984年于厦门召开的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种 。 是常见的种植 。
自20世纪50年代以来 ， 安溪乌龙茶分为铁观音、色泽和乌龙茶三大类 。 除了铁观音和乌龙茶 ， 其他品种都归类为彩色 。 近年来 ， 黄色和浅色品种分别上市 。 据庄1937年的统计 ， 乌龙品种占全县产量的38% 。 目前大部分已经被铁观音、大闸蟹等代替 。 还有少量的乌龙茶品种与有色品种混在一起销售 。 安溪彩种现在占安溪乌龙茶总产量的80%以上 。 根据1983年的数据 ， 安溪彩种占12% ， 大闸蟹占21.2% ， 乌龙占16.4% ， 梅子占10.5% ， 兰琪占2.7% ， 其他彩种占21.2%(铁观音占13.1% ， 黄丹占2.9%) 。
安溪色种因品种不同 ， 茶园海拔不同 ， 采摘期差异很大 。 一般春茶介于谷雨和长夏之间 。 夏至前后的夏容 。 夏茶在暑后 ， 暑前 。 秋茶在秋分和寒露之间 。 冬天的茶是在初霜之后 。 在海拔500米的茶园 ， 春茶一般在4月14日至4月24日的萌芽前期开采 。 中芽期为4月22日至5月2日；晚芽播种时间为4月30日至5月6日 。
色泽的初级工艺与铁观音基本相同 ， 但由于不同品种鲜叶的特性不同 ， 其掌握程度也有所不同 。 晒青的失水率以梅展最高 ， 其次是兰琪和大闸蟹 ， 然后是本山和乌龙 。 青蟹、大叶乌龙、兰琪等 。 应稍重 ， 以促进绿色气味 ， 但应注意保持新鲜和芳香的品种 。 梅展要采嫩茶叶节 ， 晒干 ， 轻轻摇匀 ， 使之充分发酵 ， 散发出青涩刺鼻的香味 ， 转为清香 。 乌龙等 。 应轻晒轻摇 ， 以促进绿色味道的消除；发酵要适度 。 籽料制色初期的揉捻工艺 ， 没有铁观音那么考究 。
【安溪色种，连赞茶叶】每种茶的形、色、香、味都有自己的特点：
本山：
茶条结实厚重 ， 梗鲜细 ， 如“竹节” ， 尾稍尖 ， 鲜香蕉皮色 。 茶橙；底部黄绿色；叶薄 ， 长方形 ， 叶上有棱纹 ， 主脉明显 ， 味纯略浓 ， 香味类似铁观音但较淡 。
大闸蟹：
茶结紧密 ， 茎圆 ， 头大尾尖 ， 芽叶嫩白 ， 色褐黄绿 ， 犹鲜润 。 茶叶呈黄绿色或金黄色 。 底叶圆而小 ， 中部宽 ， 头尾尖 ， 锯齿深而密 ， 尖而向下钩 ， 叶稍薄 ， 主脉略出 。 口感纯正略浓 ， 香味较高 ， 香味略带茉莉花香 。
奇怪：
茶条细 ， 茎细 ， 叶柄窄；黄绿色或棕绿色 ， 新鲜湿润 。 汤呈绿色、黄色或暗黄色 。 底叶圆形 ， 头尾尖 ， 棱形 ， 有光泽 ， 主脉浮现 ， 略白 。 它纯净、香甜、清新 ， 香味浓郁 。
梅展：茶枝粗壮长大 ， 茎肥 ， 节间长 ， 颜色棕绿色带暗红 ， 红点鲜艳 。 汤色深黄或橙黄 ， 叶底厚 ， 面尖长 ， 主脉突出 ， 锯齿锋利 。 浓而香 ， 有香味 。
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