(四)蒸制技术 。
1．切叶、装笼：将采回的干净桑叶老嫩一致归为一档 ， 切成1．5x3．0cm桑叶条 。 笼下铺纱布层 ， 纱布上铺鲜桑叶条 ， 厚度为5--8cm 。
2．蒸青：锅内烧开水 ， 将装有桑叶的笼放沸水锅上 ， 上气后改用小火 ， 约经4--5分钟 ， 桑叶软熟而仍鲜绿 ， 及时出笼 ， 摊凉以去青涩气 。
3．揉搓：蒸好放凉的桑叶条 ， 放在干净的木槎板或竹席上反复揉搓 ， 至桑叶呈卷曲状 ， 叶汁渗出时 ， 再行抖散 。 不能有湿团存在 。
4．烘干：烘干方法与炒制烘焙方法相同 。 但由于蒸煮桑叶的含水量大 ， 初烘时注意薄摊勤翻 ， 以免有水闷气 。 烘干程度宜偏焦而不偏生 。
(五)桑叶茶的食用价值 。
1．茶饮：桑茶可代替传统茶叶 ， 70℃以上开水冲饮 。 也可制成袋泡茶 ， 冲泡更方便 。
2．浸药酒：可将桑茶浸于酒中 ， 浸够48小时 ， 每日早、中、晚服用 。
3．制成桑粉：将桑茶粉碎后制成桑粉 ， 用80目的筛子过筛 ， 用桑粉和米麦粉混合(每500g米麦粉中加入桑粉50--100g)做成馒头、烧饼、饼干、烙饼等食品 ， 可直接食用 ， 而且色质、口感相当好 。
(河南省南阳市经济作物技术推广站 ， 蒋德俊、陈燕 ， 邮编：473000
