为什么说粉条是“精神肉食”？ _小知识

肉是动物体中包住骨骼的柔韧物质，是人体所需物质能量的本家儿要来历。即即是决心食素的人，也无法完全抵御赋性中对肉食的巴望，而粉条，恰是最好的物证。

文章插图
▲弹弹糯糯的粉条，不仅口感像肉，视觉上也像极了方才卤好的猪蹄。图/收集
吃粉条≈精力食肉，这样说，或许会有辱素食本家儿义者们，甚至亵渎释门。可是，不管是四大菜系，仍是边陲名吃，即即是最小众的口胃，都能和粉条百搭当作席。因为，发现粉条的目标，不仅仅是为充饥，更是对肉食的“拙劣”仿照，人类对肉食的永恒偏心，使得粉条可以穿越千年，传扬九州，当作为既“没没无闻” ，又“人尽皆知”的美食。

文章插图
▲猪肉炖粉条。图/图虫·创意

文章插图

“盗窟”肉食的上位史
今日的餐桌上，粉条是大鱼大肉的附庸，而在物质不发财的年月，肉食过分昂贵，一般苍生无福消受，价钱低廉的粉条天然当作为肉食的替代品。只要烹饪方式适当，或配以少少的动物油脂，便可建造出分量可不雅、肉喷鼻实足的粉条菜肴。

文章插图
▲蚂蚁上树。图/陶子
劳动听平易近阐扬无限聪明，用淀粉的筋弹滑嫩，仿照动物纤维和胶原卵白的口感。肉不敷、粉条凑，在麻烦的平易近间，美其名曰“穷吃细讲究” ，话虽俏皮，却沉浸着老苍生深深的无奈，各类用粉条仿效肉味、搭配肉味的烹饪方式，直至今日仍广为传播。
粉条的成长史，就是对肉食的仿效史。猪肉价钱居高不下，不禁让人联想起昔时粉条的“特别功用” 。粉条绵长，见证了一个个时代。

文章插图
▲砂锅中的粉条，很难说是本家儿食仍是辅食。图/收集
食物分本家儿副，但粉条的定位却颇恍惚。粉条以粮食作物制当作，可充饥果腹，无论外表仍是内涵，是实至名归的炊事“君本家儿” 。但它又不是尺度的本家儿食，让您就着炒饼吃米饭，别说真吃，听上去就喉咙眼发紧，但粉条配肉则很下饭，可见粉条又算是副食。
若论影响规模，粉条甚至更胜米、面一筹，大江南海说神聊的餐桌上，身影到处可觅，它利用迂回战术，绕过经年已久的南海说神聊口胃争端，立起“挟大肉以令诸侯”的旗帜，一扫六合。于是乎，在面临粉条时，南海说神聊门客们遍及定见一致，不问米面喷鼻，只知粉条美。

文章插图
▲酸辣粉。图/图虫·创意
可惜，盛名之下往往其实难副。除酸辣粉、花甲粉等屈指可数的几样小吃，粉条底子算不得独当一面的本家儿食，既难企及海说神聊方面点的变化多端，也不如南边米粉的纤翩多姿。可是，生成的食物特质让粉条当作为荤菜中的好副角，它晶莹剔透，可增进菜色；筋柔滑爽，能丰硕口感；清淡鲜甜，可陪衬肉喷鼻。是以，泛博吃货们用嘴投票，让粉条在给肉当捧哏的道路上越走越远，这一走，就是一千多年。