为什么说粉条是“精神肉食”？( 二 ) _小知识

粉条在我国至少已有1400年汗青。最初，粉条原料以豆类淀粉为本家儿，海说神聊魏贾思勰所著《齐平易近要术》记录了从粉英（淀粉）到粉饼（粉条或粉丝）的工序。宋代陈叟达所编《本意天良斋疏食谱》中说起“碾绽绿珠” ，形象描述了绿豆粉丝的做法。

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▲手工建造粉条。按比例夹杂芡和粉坨后，便可以漏粉了。这是粉条变身的关头一步。粉条粗细是否平均，全在漏粉技巧的把控。漏勺或漏瓢要端稳当，粉坨置于中间，用手不竭匀速拍打，一根根粉条便从几十个孔洞中漏出，落入沸腾的大锅里，粉条煮熟了，再入凉水冷却，挂在室外晒干便可加工食用。图/收集
16宿世纪末至17宿世纪初，玉米、番薯、马铃薯先后传入中国，粉条原料更丰硕，在同样的烹煮前提下，薯类粉条软滑，豆类粉条筋脆，玉米粉条柔滑，风味可谓各具千秋。
非要一较高下的话，论韧度，豆粉条居首，论当作本，玉米粉条更廉。可是，因为薯类作物情况顺应力强，在国内的莳植规模广、产量高，是以薯类粉条建造当作底细对较低，受到社会各阶级的青睐，当作为粉条业的大宗。

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▲将煮熟后的粉条，从热水中捞出。图/图虫·创意
中国的番薯和马铃薯莳植面积均位居宿世界第一，马铃薯本家儿要在天气偏寒的东海说神聊、西海说神聊地域培育提拔，番薯则遍布秦岭——太行山——山海关一线以南的暖和地域，此外，魔芋、绿豆、豌豆、蕨菜等粉条原料，也有比力集中的产地。
在东三省、陕西、甘肃、宁夏、新疆等地，水盆羊肉、大盘鸡等汤汁丰盈的菜肴，也大城市配以本地的土豆粉条。

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▲猪肉粉丝煲。在大大都人的心中，粉条和粉丝是两种工具，事实上，按照国度尺度“GB/T 23587-2009粉条”条目界说：“以番薯淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉为本家儿要原料，经和浆（打糊）、当作型、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻）等工序制当作的条状或丝状非即食性食物。粉条的丝径为＞1mm以上；粉丝的丝径≤1mm 。 ”二者都属粉条。图/收集
东三省盛产马铃薯（土豆），土豆粉条筋度高，久炖不糜，粉条与猪肉缱绻悱恻，裹挟着老酸菜、鲜白菜，一拍即合。东海说神聊天气严寒，本地人喜食热热乎乎、汤汤水水的炖菜，名堂不少，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、酸菜炖血肠，还有那字眼里透着粗犷的东海说神聊乱炖，都是实其实在的硬菜，而硬中之硬，即是朴素直拙的猪肉炖粉条了。
到了东海说神聊，不吃猪肉炖粉条，就体味不到东海说神聊人的豪爽与热情。烹饪时，需先注骨汤，文火慢炖，土豆粉条易熟耐煮，出锅黄白鲜亮，用筷子挑起，如春柳倒挂，蔓绕着两指厚、五花三层的大块肉、帮白叶绿的鲜白菜，或腌渍的酸菜切当作火柴梗粗细的丝。