杭州菜谱：西湖龙井牛肉羹
上有天堂 ， 下有苏杭 ， 让我们一起来品尝西湖龙井牛肉羹那香醇润滑的味道吧 。
菜谱用料：
主料：牛里脊肉100克 。
配料：豆腐50克、草菇25克、龙井茶5克、蛋清25克、香菜10克 。
调料：盐5克、鸡粉5克、胡椒粉2克、生粉10克、麻油5克 。
烹饪方法：
1、牛肉剁成小粒 ， 豆腐和草菇切丁备用 。
2、煮开的水中倒入龙井茶叶泡5分钟捞去茶叶留茶水 ， 然后放入牛肉粒搅开 。 随后放入豆腐和草菇丁烧沸漂去浮沫 。
3、用水生粉勾芡后 ， 倒入蛋清 ， 迅速搅拌均匀 ， 使蛋清成蛋丝状即可出锅 。
4、出锅后撒上香菜即可 。
5、把煮好的土豆晾凉 ， 去皮后切成小薄片待用 。
6、在煎盘内放入植物油 ， 置火上烧热 ， 先下入薄薄的一层熟土豆片 ， 不停地转动煎盘 ， 使土豆片在煎盘里转动 。
7、 使其一面呈金黄色时 ， 翻个 ， 此时加入洋葱末、芹菜末、香菜末继续转动 ， 再撒匀盐和胡椒粉 。
8、然后使土豆再翻个 ， 待其两面都呈金黄色时 ， 洋葱发出香味 ， 即可用铲子铲入盘中 。
【杭州菜谱：西湖龙井牛肉羹】此菜肴特色：清香扑鼻 ， 风味独特 。
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