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白牡丹的制造技术和特点【白牡丹的制造技术和特点】这是白牡丹的白茶类的娇子，因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名 。 白牡丹的分类白牡丹茶如果按芽头分等级，仅次于白毫银针 。 白牡丹又分为特(高)级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹几个等级 。 特(高)级白牡丹只有一芽一叶，每年原材料供应的时间很短，但其它各级白牡丹原材料采摘时间与生产期较长，白牡丹的产量比银针大 。 白牡丹芽带有叶，品饮时，其出汤快、滋味更浓厚 。 制选白牡丹的原料制选白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌乐茶等其它极少数茶树品种 。 有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的供拼和之用，称水仙白茶 。 一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树青叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称福鼎白茶 。 制选白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩 。 传统工艺制选白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求三白，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛(或称白毫) 。 现在，白牡丹原材料以福鼎大毫茶为主，一芽一叶用来制作特级白牡丹，一芽二、三叶制作等级较低的白牡丹，不论何种等级原材料都要保留着白色的芽头 。 每年春茶一上市，第一轮采摘的是白毫银针的芽头，之后几轮春茶采摘的茶叶叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶被遍布洁白茸毛，都可以用来制作白牡丹 。 白牡丹的原料茶最好在春季 。 夏茶较瘦，不宜采制 。 而现在秋茶由于茶园管理得法，经之采制白牡丹品质也较高 。 白牡丹的制法白牡丹的制选不经揉炒，虽只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握 。 萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋 。 白牡丹的制作比银针更难，因其芽与叶的萎凋时间、程度不尽相同；加上白牡丹的生产量大，不适合完全靠日光萎凋 。 福鼎茶人经过长期的攻坚，室内自然萎凋和复式萎凋技术日臻成熟，使制作白牡丹克服了完全靠天吃饭和受场地的制约 。 上世纪60年代开始，最早出现用热风萎凋槽的室内萎凋房，到现在各个茶企的室内萎凋房呈现百花齐放之势 。 室内自然萎凋和复式萎凋制作白牡丹，每个茶师要根据茶青的嫩度、茶叶生长地不同，当天温度、湿度(南风天或北风天)、室内空气对流，进行调整，这是制作出好品质白牡丹的保证；并筛、烘焙时间温度，以及包装等等都会影响白牡丹的品质 。 利用复式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋与自然萎凋相结合，这种方式往往能制造出很好喝的花香白茶 。 白牡丹在白茶中量较多，叶内的营养物质丰富，茶汤滋味更足，性价比高，因此成为喜爱白茶的人士所钟爱 。 如果把白牡丹茶储存上几年，茶内含物又出现变化，其滋味更佳 。
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