怎么样吃花生才最快乐？( 二 ) _小知识

大漠黄沙的荡子，身边的标配大都是一壶酒。荡子嘛，一般都比力贫穷，没有过多的能力置办满桌的下酒席。这个时辰，一盘油喷鼻润亮的油炸花生米，足以给海角荡子挽回庄严。
去壳的花生米，在热油里一滚，待花生自己的油喷鼻味飘出，撒上一把盐，就能盛盘上桌。齿颊开合间，油炸花生米的浓喷鼻，温吞地中和了酒味的辛辣。一壶酒、一碟花生米，颇有些“江湖夜雨十年灯”的寥寂感。

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▲ 花生米上撒盐仍是撒糖，由您定。图/图虫·创意
对于山西人而言，对某种食材最高的礼遇，是和老陈醋联袂相伴。油炸后的花生米，和陈醋缱绻共舞后，酥喷鼻的味道搭上老醋的酸甜，解腻又清爽。大多时辰，一杯白酒、一碟老醋花生，就足以让客居在外的山西人，获得些许的安慰。

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▲ 老醋花生。图/图虫·创意
卤水花生，是广东人给花生放置的最佳归宿。清水浸泡后的花生米，在特制的卤水中大火煮开后，小火慢炖即可。在东莞，卤水花生一般利用烧鹅的卤水。咸喷鼻之余，花生还多了味烧鹅的肉喷鼻。无需和豆腐干同嚼，东莞的卤水花生自带肉味。

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宜室宜家的花生
花生又是一种很家常的食物。

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▲ 看似平平无奇的花生汤，现实上好喝爆了！图/图虫·创意
若评选泉州人心中最家常的食物，花生汤必定高登榜首。 “顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。 ”清甜爽口的花生汤，在闽南一带的接待水平，涓滴不亚于海说神聊京人对于卤煮的热情。
泉州人看待花生汤，别有一番匠心。花生仁要粒粒丰满，决不许可“臭粒”的存在。滚水一烫，花生仁表层的薄膜就能主动剥落。尔后把去皮的花生仁，放入锅中大火煮熟，后改用微火炖。炖好的花生，概况看似完整明净，用手稍稍一捻，便在指肚上瘫做花生浆。

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▲ 花生汤，来一碗不？图/收集
舀上三两匙花生放入碗中，撒上几粒白糖，开水一冲，烂软的花生仁，就能渗出星星点点的油珠，四散飘在乳白色的汤里。看似甜腻的汤，进口却有种夏末秋初的清爽。浓喷鼻的花生，甜甜糯糯，刚进口便化在齿间，随即便和甜汤抱在一路，直接滑入腹中。
开封人的日常，总能被一盘麻辣花生装点得有滋有味。喷鼻脆的麻辣花生，大多时辰并非开封人餐桌上的本家儿角。但无论是夜市的露天小摊，仍是正式的酒局饭桌，永远都有位置留给麻辣花生。

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▲ 麻辣花生，辣椒和花生一样，酥酥脆脆的。图/视觉中国
去皮，是麻辣花生建造的关头。浸过花椒水的花生外套，略微膨胀起皮，轻轻一搓，花生米的红色外套便可褪去。将去皮的花生晾干后，倒入热油小火炸至金黄，尔后放入切碎的干辣椒、花椒一同炒制。
金黄的花生米，搭上火红的辣椒、金褐色的花椒，丰满丰硕的光彩，为麻辣花生平添了一抹魅力。辣椒的辣、花椒的麻，和花生原本的喷鼻彼此环绕纠缠，酥麻咸喷鼻，味道令人十分上头。