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《大观茶论》第四章【《大观茶论》第四章，茶艺表演解说词】【原文】精选：采摘茶以黎明 ， 见日则止 。 用爪断芽 ， 不以指揉 ， 虑气汗熏 渍；茶不鲜洁 。 故茶工多以新汲水自随 ， 得芽则投诸水 。 凡牙如雀舌 谷粒者为斗品 ， 绿茶粉的功效与作用一枪一旗为拣芽 ， 一枪二旗为次之 ， 余斯为下 。 茶时会有白花 ， 采摘时会有鸟带 。 白花不会损害茶味 ， 鸟普洱茶的功效与作用带不会损害茶色 。 【注】凡是像雀舌纹这样的芽 ， 都是斗品：雀舌纹 ， 茶芽一发芽就采摘 。 精制成茶后 ， 看起来像雀舌纹 ， 又小又嫩又香 。 后世‘雀舌’成为优质茶名 。 斗 ， 最好的品茶 。 (2)摘芽一杆一旗：一杆一旗 ， 即一芽一叶 ， 芽不细如枪 ， 叶已为旗 。 也被称为“中芽” 。 下面一杆两旗 ， 意思是一芽两叶 。 百合、五代：百合 ， 指两叶的茶芽 。 吴岱 ， 即‘吴笛’ ， 是茶芽之首 。
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