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俗语说, 新茶是茶, 旧茶是草 。 这种说法在不知不觉中透露了人们对于茶的“喜新厌旧” 。 新茶与陈茶是相比较而言的, 所谓新茶是指用当年采摘的茶树鲜叶加工而成的茶叶;上一年或更早以前采制加工的茶叶即使保存良好, 也统称为陈茶 。
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春茶, 新茶中的佳品
当年的茶叶根据采摘炒制的时间又可以细分为春茶、夏茶和秋茶 。 5月底以前采制的为春茶, 6月初至7月上旬采制的为夏茶, 7月以后采制的就算秋茶了 。 春茶成长期间一般没有病虫危害, 不需要使用农药, 茶叶不仅污染少, 而且滋味鲜爽, 香气浓郁, 保健作用也更加明显;夏茶中花青素、咖啡碱和茶多酚的含量比较高, 口感苦涩;而秋茶的滋味过薄, 香气浅淡, 叶色发黄 。
因此, 春茶是一年中品质最好的茶, 通常所说的新茶也主要指春茶;为求鲜嫩, 更为考究的新茶要在清明或雨水两个节气前采摘, 这样的新茶叫做明前茶、雨前茶 。
新茶的色香味浓, 都给人以新鲜的感觉 。 新茶看起来色泽油亮、清新悦目, 泡出的茶水清淡鲜透, 口感爽洁, 香气浓郁 。 更重要的是, 新茶对于茶叶各种营养成分的保留程度是最高的, 这是因为茶叶在存放过程中, 营养物质会发生氧化 。
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陈茶, 也能醇厚贴心
通常来讲, 隔年的陈茶色泽枯黄、香气低沉、滋味平淡, 泡出的茶水偏红偏浓, 会让人觉得香陈味晦 。 但并非所有陈茶都一无是处, 有的茶叶品种适当贮存一段时间, 品质反而会得到提高, 这些茶和酒一样, 只要保存得当就会越藏越香 。 比如名茶西湖龙井和洞庭碧螺春, 在生石灰缸中贮存一段时间后可以去除生涩的青草味, 存后不仅叶片青翠润绿不改, 泡出的茶水更是清澈晶莹、鲜醇可口 。 另外, 不少陈年的红茶与黑茶, 只要存放得当, 反而变得香气馥郁、韵味深沉 。
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【在茶道中,新茶与陈茶孰更胜一筹】比起新茶, 陈茶的贴心之处在于, 氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量 。 所以对于神经衰弱、胃肠功能较差、患有心血管疾病的人以及老年人来说, 常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹胀、便秘、腹泻等症状, 陈茶反而更适合饮用 。
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