龙井虾仁是一道杭州名菜，将它改版成家常菜并非难事，或许不如大厨做得鲜嫩，但一样美味 。 这道菜叫绝的是虾与茶的搭配 。 其实，这种搭配已经很常见，餐桌上常见茶叶爆大虾等菜肴 。 我以为，家常菜不一定非要用龙井茶，其它的绿茶其实也可以使用的，比如碧螺春之类的，铁观音也可以尝试下，做出不同的味道 。
原料：鲜虾、绿茶、料酒、水淀粉、鸡蛋清、盐 。
做法：
1.鲜虾剥去虾壳后洗净，滤干水备用 。
2.在虾仁中放盐， 用手抓匀入味，再放鸡蛋清继续用手抓匀 。
3.接着在虾仁中放少许水淀粉、料酒并拌匀 。
4.用90℃热水泡开绿茶，倒出茶汁、捡出茶叶备用 。
5.锅内放油，开中火，待油温7成热时，下虾仁炒散，再将茶叶、少许茶汁倒入翻炒 。
【绿茶虾仁做法简单美味可口】6.起锅时放少许盐即可，喜欢滑润口感的，装盘时可用水淀粉勾芡 。
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