文章图片
文章图片
硬菜 ， 就是能拿得出手的菜 。 按照中国人的习俗 ， 朋友来了有好酒 ， 下好酒的肯定是好菜 。 就是现在网上说的硬菜 。 能拿得出手的菜 ， 那肯定是荤菜 。 就是俗称的大鱼大肉 。 它不像小菜 ， 炒炒就可以上桌 。 一般制作工序复杂 ， 或者烹饪时间较长 。 总之 ， 主人在准备时既要花费更多的财力 ， 又要投入较多的精力 。 就因为这样 ， 显得主人诚意满满 。 一桌子满满的肉菜 ， 既让主人家面子有光 ， 客人也会觉得受到了足够的尊重 。 于是 ， 主客尽欢 ， 气氛融洽 。 不仅仅是东北 ， 在甘肃 ， 硬菜标准也是相当高 ， 必须是要全荤 ， 而且装菜的器皿必须要用超级大的盆子 ， 碗盘简直就是装不下 ， 质量和外观非常的引人注目 ， 原料要码放得整齐 ， 比如像是一整只羊或半扇猪 ， 吃的时候最好不用筷子 ， 直接上手 。
假如说 ， 一个人当时是处于正常的食欲状态中 ， 面对着色香味俱全 ， 各式各样的美味佳肴 ， 谁又经得起诱惑呢 ， 狠不得 ， 要把所有的菜统统都给他吃光 ， 装进自己的肚子里面 ， 一饱为快！就像电视剧里面的那些人大口吃肉大口喝酒一样 。 这个就叫做食欲！之前所说的那些都不叫做硬菜 ， 它们只是菜肴当中 ， 每个类目里面的一个品类而已！是人身体所需要的一种营养元素罢了！也就是说 ， 它再怎么好吃 ， 它只是一道可口的菜肴 ， 吃几次就不是那么香了！再连续多吃几次就会有各种不同的反应呈现出来 ， 这个因人而异 ， 有的人轻微 ， 有的人甚至是某一种菜还会让他产生厌恶感 ， 导致以后再也不想吃或者是不敢吃了 ， 比如说肥肉等等………
平时我们吃到比较简单方便的饭菜或者去一般小饭馆都能吃到的饭菜那就不叫硬菜了 ， 比如我们随处都能吃到的西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝、乃至于我们做一道带肉的蒜苔炒肉这些美味 ， 这些都不算一道硬菜 。 要说成是硬菜的话 ， 应该是家常平时吃不到的 ， 这些不是家常便饭才可以 ， 这样才能体现出这道菜的不一般 ， 这也是我们能做出来的硬菜的一个基本条件 。 里面有肉也是我们必须的一个食材 ， 而且这里面的肉不是我们炒肉菜的时候 ， 在里面稍微加一点肉菜然后就着蔬菜一起炒菜 ， 这里面需要用到大块的肉才行 ， 而且不仅是牛羊猪肉、就是鱼肉或者不常见的海鲜也算是硬菜了 。 所以这里面会有大量的肉菜作为硬菜的主要配菜 ， 这样做出来的大鱼大肉才算是硬菜 。
锅包肉 ， 这也是一道非常有名的东北菜 ， 一般来东北的都必点这道菜 ， 原本这道菜的口味是咸香咸香的 ， 俄罗斯人非常喜欢这道菜 ， 每次吃饭都要点这道菜 。 后来为了照顾外宾的口味 ， 这道菜的口味也变成了酸甜味 。 当然 ， 酸甜味的锅包肉也很好吃 。 锅包肉选用的是猪里脊肉 ， 吃起来鲜嫩无比了 。 所以锅包肉的口感就是鲜嫩 ， 酸甜可口 。
【饼干|什么才是硬菜？】硬菜这种说法一般是在北方比较普及 ， 在南方有可能会比较喜欢青菜等清淡的菜品 ， 但是北方人点菜是必须要有一道硬菜的 。 在北方人心中 ， 硬菜就是整桌菜肴的中心 ， 其余的菜都是它的陪衬 ， 独占鳌头 。 不同地区的人对硬菜的标准也是不同 。 有些人认为只有大块的肉 ， 像是猪羊牛鸡鸭等才能算是 ， 就算是多加了几根芥兰也不能算 。 对于某些东北人来说 ， 锅包肉也不能算是硬菜 ， 必须要到铁锅炖鹅、大肘子这种水平才可以 ， 菜中蔬菜要少 ， 烹调精细 ， 重油重盐 ， 要达到一种菜一往上端就会引起满桌喝彩惊呼的程度 。
推荐阅读
- 黄油|这才是“梅干菜蒸排骨”正确做法，嫩滑入味，鲜香四溢，超解馋
- 黄焖鸡|鸡怎么做比较好吃，具体做法是什么？
- 大战|“甜咸大战”！明星艺人们喜欢什么口味的粽子？
- 泡菜|韩国人一日三餐吃什么？看完后才知道，娶个韩国女人有多“幸福”
- 邱贻|国乒体验包粽子，队员们都喜欢什么口味的？| 明星大调查
- 食材|卤肉时为什么放糖？
- 粽子|稻草灰粽子才是粽子界的老大，多加一把稻草灰，清香飘散，口味独特
- 什么,口味,口味|聊一聊：你见过什么奇怪的粽子口味？
- 产品|红茶、绿茶、白茶、黑茶……这到底是什么茶？
- 鸡蛋|俄罗斯夹心饼干 蔓越莓口味等