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手工茶好？【手工茶好？】常茶友标榜 ， 我这个是全手工的茶 ， 以此作为好茶的判断依据 ， 真是如此吗？大家认为全手工的茶是好茶是基于以下两个原因1、现在人工贵 ， 只有好的原料 ， 才会去用全手工来做 。 比如西湖龙井 ， 好的炒茶工日工资在千元以上 ， 必然不会用差的鲜叶来炒制 。 2、对于制茶过程中变化比较微妙的茶 ， 要靠人工凭经验及时调整手法和温度等等的茶 ， 比如高端绿茶 ， 好的师傅是好茶的一个保证 。 不同采摘时间 ， 不同的地块 ， 不同的天气 ， 对茶的炒制需要炒茶工凭嗅觉、触觉的感知 ， 随时调整炒制手法、炒锅温度、炒制时间等等变量 ， 来炒出一款好茶 。 是否只有全手工才能制出好茶？1、首先 ， 利用工具是人类的进步 。 要想炒出一锅好茶 ， 好的工具是必不可少的 。 现在绿茶的炒制 ， 都是用的电锅吧 ， 如果还用以前的柴锅 ， 温度控制肯定没有现在精准方便 ， 你如果说用柴锅炒才算传统手工工艺 ， 比电锅炒的茶更好 ， 估计没一个制茶师傅会赞同你 。 既然柴锅可以变电锅 ， 其他工具只要能更好地控制制茶条件 ， 做出更好的茶 ， 为什么不能用 ， 或者说用了就不是全手工 ， 变得不值钱了呢？2、由于全手工主要凭个人经验 ， 不同的人制出的茶品肯定不同 ， 同一个人也无法保证每一批都是好茶 。 不可控制的因素太多 ， 全手工做出来的茶变化万千 ， 这也是手工茶的魅力所在 。 但对于一个商品来说 ， 缺乏稳定性 ， 对制茶人和消费者都是一种伤害 ， 制好茶要靠运气 ， 喝到好茶也要靠运气 。 3、个人经验和现代工艺的结合 ， 才是制出好茶的关键 。 岩茶就是一个很好的例子 。 岩茶采摘普遍用机械 ， 这也是岩茶10斤鲜叶做一斤干茶的原因 ， 鲜叶中含大量机械采摘的梗 ， 在精制时要人工剔除 。 做青、揉捻、烘干基本上用机械完成 ， 但师傅全程观看 ， 随时调整机械的各种参数指标 。 到烘焙时 ， 电焙还是炭焙(最好用荔枝炭) ， 对岩茶的香气和滋味影响很大 ， 这时候传统工艺的魅力就体现出来了 ， 炭焙明显优于电焙 。 现在一款好的岩茶 ， 是传统经验和现代工艺的结合 。 不然你叫那些老师傅 ， 全手工去摇青 ， 于心何忍 。 机械可以做到的事 ， 何必费时费力 。 要结果还是过程茶不是艺术品 ， 说到底只是一种饮品 。 茶是拿来喝的好吧 。 有人追求全手工 ， 我是不喝半手工或全机械的茶的 ， 以此体现茶人的调性 。 甚至以此先入为主 ， 以是否全手工来评判一款茶是否好坏 。 那么 ， 你是要享受全手工带来的心理享受 ， 还是最终喝到嘴里时是一款好茶 ， 你如果要选择前者 ， 我无话可说 。 对于一个进步的社会 ， 多元的时代 ， 全手工的传统工艺必须保护和传承 。 但是如果有更好的工具可以有利于制出更好的茶 ， 而不去使用 ， 是不是得去传承原始社会的制茶方法才最好？传统也在进步 ， 问一句 ， 你要传哪个朝代的统？手工也在改变 ， 泥古而贬今 ， 必然被扔在历史的故纸堆里 ， 独自叹息 。
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