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我从小就生活在海边 ， 家里餐桌上最常见的食材就是鱼 ， 因为作为一个70后 ， 小时候鱼的价钱是特别低的 ， 记得80年代初的时候 ， 剥皮鱼和带鱼这样的鱼也就毛八分一斤 ， 小杂鱼论铁锨铲着卖 ， 一铁锨也就几毛钱 。
不过随着人们的生活水平提高 ， 加上海洋环境的改变 ， 已经过度的捕捞 ， 现在不少以前常见的鱼价格也开始变得不菲 ， 不过还是有很多小海鱼因为产量大 ， 而价格始终也不贵 ， 比如鮟鱇鱼、红头鱼和海鲶鱼这样的鱼 。
以前我们这里的人是很少吃淡水鱼的 ， 主要原因还是因为淡水鱼有股土腥味 ， 大家觉得吃不惯 ， 不过近些年随着休渔期的实施 ， 以及海鱼的捕捞量越来越少 ， 我家里偶尔也会买上一些淡水鱼来打打牙祭 。
买鱼其实也是挺考验生活经验的 ， 因为鱼的品质跟生活的水域 ， 以及捕捞上来后养殖的方式有关 ， 有些鱼因为在污染水域生长出来 ， 这样的鱼自带异味 ， 不仅味道极其差 ， 很可能还被污染以后食用后容易引起身体不适 。
经常去渔港和码头的人就会看到 ， 这里的水表面上都会飘着一层柴油 ， 生活在这里的鱼是不能食用的 ， 因为有柴油味或有异味 ， 一般经常买鱼的都会知道“港里面的鱼”不论贵贱都不能要 。
鱼身上为什么会有“土腥味”和“柴油味” ， 这样的鱼还能吃吗？一 ， 鱼为什么会有“土腥味”和“柴油味”
淡水鱼的鱼肉味道跟养殖环境和饲料有很大关系 ， 如果是江河里流动的洁净水域中出产的淡水鱼 ， 一般“土腥味”是不会太重 ， 如果是野塘和鱼塘里的鱼 ， 那么多少都是有些土腥味的 ， 尤其是不常吃淡水鱼的人 ， 一吃就能吃出这股子土腥味 。
不论是淡水鱼还是海水鱼 ， 如果出现“柴油味” ， 说明这鱼养殖的水域或生长的水域已经受到了污染 ， 这样的鱼宁可丢弃也不要吃了 。
二 ， 如何分辨有“柴油味”的鱼
有柴油味的鱼基本都是水面上层生活的鱼类 ， 淡水鱼中的鲢鱼 ， 海鱼中的虾虎鱼、梭鱼和鲈鱼等 ， 这些鱼都是水面上层的 ， 特别容易出现柴油味 。
如果放鱼的水一点不清澈 ， 或者鱼看上去鱼鳃鲜红 ， 但是鱼的眼睛已经凹陷 ， 那么这类鱼极其有可能会有“柴油味” ， 因为有些不法商贩会通过添加带有防腐剂的药水来浸泡这些鱼 ， 泡防腐剂的鱼也容易出现“柴油味” 。
家里在处理鱼时 ， 如果浸泡鱼的水混浊不清 ， 或者有异味 ， 那么这鱼就要丢弃 ， 如果鱼一入锅就有异味 ， 那么这鱼也不要食用 。
三 ， 有“土腥味”的鱼该如何处理
1.去除鱼头上的鱼牙部位 ， 把鱼腹中的黑膜刮洗干净 ， 这样可以减轻鱼的土腥味 。
2.无鳞的淡水鱼在处理时 ， 要用开水烫一下它的外皮 ， 然后用刀刮去黏液 ， 这样也可以去除一部分土腥味 。
3.烹制淡水鱼时用啤酒代替水来炖 ， 也能起到很好的去腥増香的作用 。
结语：【海鱼|鱼身上为什么会有“土腥味”和“柴油味”，这样的鱼还能吃吗？】鱼有土腥味是很正常的 ， 但是有柴油味的鱼不是受了污染 ， 就是被商贩放了防腐的药水 ， 这样有柴油味的鱼是说什么也不能吃的 。
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