几场大风， 几轮秋雨过后， 北方大部分城市就进入了寒冷的秋冬季节 。 家里还有绿茶存货的小伙伴儿们可犯愁了：都说绿茶寒凉， 这时候再喝， 岂不寒上加寒?
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那么， 绿茶到底该什么时候喝呢?把这个问题转化成“凉拌菜该什么季节吃?”， 是不是比较好回答一些?
绿茶多是选用茶树春夏季嫩度较高的鲜叶， 简单摊晾， 随即采用用短时高温杀青， 然后边揉捻或者理条边干燥， 就得到成品茶 。 绿茶工艺简洁， 最大限度地保留茶树鲜叶的清鲜风味， 很象我们做凉拌菜的目的——简单加工少调味， 尝鲜而已 。
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因为绿茶大多原料细嫩， 叶片中咖啡因含量较高， 又比较容易溶出， 所以不小心就容易泡得苦涩 。 再加上绿茶浅淡的黄绿汤色， 难免给人以清凉之感 。 其实， 绿茶茶汤中基本成分的种类， 如茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶多糖、茶皂素、维生素和矿物质元素等， 和其他茶类并没有什么分别， 只不过有的多点有的少点而已 。 这种含量多少的差异， 是通过茶叶的色香味表现出来的， 是我们的感官多少能感受到的 。 至于进入人体后这些对生理活动能否产生不同的影响， 不可知， 也别指望——人体实在是一个过于复杂的精密仪器， 原料相同而制作工艺不同因而风味差异的食物， 真的能对身体产生立竿见影的不同效果吗?
那茶圈里常谈的“什么季节喝什么茶”还有什么实际意义吗?
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我们可以从茶叶的应季性来考虑 。 有些茶叶， 其采制期和季节气候有密切关系， 如多数绿茶和乌龙茶 。 大部分绿茶和乌龙茶的春茶制作都在春季完成， 所以春夏季饮用时还“挂霜带露”地新鲜应景儿 。 放上半年以上到了秋冬季， 再好的保存条件， 也会让茶叶中的鲜味物质大量损失， 喝起来自然不如刚做好时那么鲜爽 。 那些较耐存放的茶， 或者一年春夏秋三季都可制作的茶叶， 比如白茶和普洱茶， 就没那么讲究应季性了， 什么时候想喝就喝吧!这就像大白菜， 菜市场里一年四季都有， 是深秋刚上市时好吃， 还是储存到第二年夏天的好吃， 谁都比较得出 。
【秋风萧瑟，绿茶是否还能喝？】所以， 秋冬季喝绿茶， 只涉及好不好喝， 想不想喝的问题， 与健康无关 。 至于有些“现身说法”， 大抵基本上是“赶巧了”或是“印证心理” 。 还是让我们放松地、随便地喝那一杯茶吧……
