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（一）家里炸完东西的油最多允许使用三次 。
炸完东西都会剩余相当多的油 ， 在家庭当中往往都会被重复利用 。
油是不可以反复的油炸的 ， 油如果经过反复的高温 ， 就容易产生致癌物质 ， 如果只是一次油炸 ， 对身体的危害不太大 ， 只需要把里面的杂质清理感觉就可以了 。
建议大家用两三次后就不要使用了 ， 如果炸了三遍以上建议倒掉 。 很多微小的肉眼不可见的悬浮物没法过滤也没法沉淀 ， 继续食用会危害健康 。 当然有条件可以忽视 。 油的劣化是一个过程：
1、过氧化值；
2、酸价；
3、脂肪酸的组成；
4、油脂色泽；
5、粘度值 。
这是一个衰变的过程 ， 所以我们可以通过一些手段来减少衰变 。
（二）在外面吃东西可能就没那么多讲究了 。
去外面吃油炸食品 ， 就不要太讲究了 ， 会吐的……
我有个朋友十多年前以前去一家某比脸大鸡排打工 ， 本来按着标准工章是一天一换 ， 结果被店长劈头盖脸一顿骂要三天一换 ， 第二天下午他就已经不知道那锅里的是食用油还是机油了 ， 最后干了一个月就辞职了 ， 说那么做下去良心过不去 。
主要还是看油的颜色 ， 而不是炸了几次 。
路边鸡排那种店不是基本都能看到炸锅么 ， 我每次看都还好啊虽然不指望有多干净 ， 但至少没太影响食欲 。
（三）介绍一种老油处理清澈的方法 。
今天我给大家带来家庭版处理老油的方法 ， 简单几步 ， 就可以把老油处理干净 ， 变得清澈明亮 ， 不管是炒菜、煲汤、还是继续炸东西 ， 都是和新油一样的 ， 炸东西剩下的老油别再扔掉了 ， 教你一招 ， 清澈明亮 ， 和新油一样！
【食材】：老油、葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、玉米淀粉（其他淀粉也可以）
【具体做法】
首先把葱白切成片 ， 生姜切成片 ， 在小碗中加上花椒、八角、桂皮、香叶 ， 另准备一个小碗 ， 加上玉米淀粉3勺 ， 再加上适量的清水搅拌均匀 ， 这样水淀粉就调好了 。
下面把炸过的油过滤在锅里 ， 先开火加热 ， 油温五成热时 ， 加上一半的水淀粉 ， 加热的过程中 ， 水分就蒸发了 ， 水淀粉就定型了 ， 然后捞出来 ， 把剩余的水淀粉倒进去 ， 这样可以把油里面的杂质吸干净 ， 水淀粉定型了 ， 这样就可以关火了 ， 加上葱姜继续炸 ， 炸出香味后 ， 加上香料炸 ， 开小火继续炸 ， 把香料炸的金黄 ， 全部都捞出来 ， 再把油倒在碗中 ， 这样油就清澈明亮了 。
（四）炸完食物剩下的油 ， 趁着油热做成辣椒油、花椒油、葱油等等都可以 。
不但不浪费 ， 还可以变废为宝 ， 做一次能吃上半个月 。
来看看具体的做法吧！
辣椒面 5汤匙 / 辣椒粉 5汤匙 / 花椒粉 1汤匙 / 盐 1小勺 / 鸡精 1小勺 / 白芝麻 适量 / 桂皮 1个 / 油 适量 /
【包子|炸完东西的「油」不要倒！大厨：教你3个关键技术，简直太实用了】步骤：
1、这两种辣椒粉粗细程度不一样的 ， 一样一半 。
2、放入芝麻、盐、鸡精、花椒粉 ， 喜欢麻辣的多放点花椒粉 。
3、混合拌匀 ， 在锅中放入一根桂皮 ， 油加热到冒烟 ， 关火 。 不要着急泼辣椒 ， 会糊 ， 夏天静置2分钟 ， 冬天静置1分钟后 ， 分三次倒入碗中 。
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