茶艺知识
一、茶道法则
唐代为克服九难为则 ， 即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮 。 宋代为三点与三不点品茶 ， “三点”为新茶、甘泉、洁器为一 ， 天色好为一 ， 风骚儒雅、气息相投的佳客为一;反之 ， 是为“三不点” 。 明代为十三宜与七禁忌 。 “十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮;“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣 。
二、表现形式
①煎茶 。 把茶末投入壶中和水一块煎煮 。 唐代的煎茶 ， 是茶的最早艺术品尝形式 。
②斗茶 。 古代文人雅士各携带茶与水 ， 通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术 。 斗茶又称为茗战 ， 兴于唐代末 ， 盛于宋代 。 最先流行于福建建州一带 。 斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式 。 其终极目的是品尝 ， 特别是要吸掉茶面上的汤花 ， 最后斗茶者还要品茶汤 ， 做到色、香、味三者俱佳 ， 才算斗茶的最后胜利 。
【茶艺知识】③工夫茶 。 清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵 。 清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州 。 工夫茶讲究品饮工夫 。 饮工夫茶 ， 有自煎自品和待客两种 ， 特别是待客 ， 更为讲究 。
三、茶道的历史
《封氏闻见记》中：“又因鸿渐之论 ， 广润色之 ， 于是茶道大行 。 ”唐代刘贞亮在《饮茶十德》中也明确提出：“以茶可行道 ， 以茶可雅志 。 ”所以早在我国唐代就有了“茶道”这个词 。
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