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最著名的红茶和绿茶【最著名的红茶和绿茶】中国古今著名的茶有千种之多 ， 从中选出最著名的名茶 ， 过去就有十大名茶之说 。 但具体指哪十大名茶 ， 其说法不一 ， 这里根据茶叶的制作工艺分类为——红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶、花茶等 。 红茶属于全发酵茶 ， 以一芽二叶或三叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻 ， 在室内充分氧化、发酵 ， 最后再进行干燥处理的四个工艺程序而制成茶叶为红茶 。 在发酵过程中的多酚类物质经氧化生成红茶色素 ， 使红茶具有汤红叶红的特点 。 红茶又分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶、祁门红茶、云南红茶、滇红、英德红茶等 。 下面介绍几种最著名的红茶：一、祁门工夫红茶 ， 是我国传统工夫红茶的珍品 ， 有百余年的生产历史 。 主产安徽省祁门县 ， 与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产 。 祁红工夫以外形苗秀 ， 色有“宝光”和香气浓郁而着称 ， 在国内外享有盛誉 。 二、滇红工夫茶 ， 属大叶种类型的工夫茶 ， 主产云南的临沧、保山等地 ， 是我国工夫红茶的后起之秀 ， 以外形肥硕紧实 ， 金毫显露和香高味浓的品质而称着于世 。 滇红工夫外形条索紧结 ， 肥硕雄壮 ， 干茶色泽乌润 ， 金毫特显 ， 内质汤色艳亮 ， 香气鲜郁高长 ， 滋味浓厚鲜爽 ， 富有刺激性 。 叶底红匀嫩亮 ， 国内独具一格 ， 系举世欢迎的工夫红茶 。 三、闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称 ， 均系福建特产 。 三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同 ， 但各自拥有自己的消费爱好者 ， 盛兴百年而不衰 。 绿茶在加工过程中 ， 由于高温、湿热作用 ， 破坏了茶叶中的酶的活性 ， 阻止了茶叶中的主要成分——多酚类的酶性氧化 ， 而较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分 ， 保持了“清汤绿叶”的品质风格 ， 因此 ， 绿茶也叫“不发酵茶” 。 绿茶中人们能够品尝到的珍品有以下几种：一、龙井茶 ， 产于浙江杭州西湖西南龙井村 ， 故名西湖龙井 。 龙井茶的采制技术相当考究 。 其采摘过程有三大特点：一是早 ， 二是嫩 ， 三是勤 。 一般在每年清明前采下芽叶制成茶叶 ， 其营养最丰富 ， 对人体特别有益 。 二、都匀毛尖 ， 产于贵州南部的都匀市 ， 因其形状象鱼钩 ， 曾被赐名为“鱼钩茶” 。 都匀毛尖外形条索紧卷 ， 一经开水冲泡 ， 可见芽叶渐沉底 ， 而绒毫浮于杯中 。 色泽瑰丽 ， 香气清澈 ， 滋味鲜美 ， 浓醇回甜 ， 汤色清澈 ， 叶底嫩匀 。 素有“三绿三黄”的品质风格——干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄 。 三、碧螺春 ， 产于江苏太湖之滨洞庭山的碧螺 ， 以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外 。 碧螺茶树生长在枇杷、杨梅橘子等果树交界的绿色屏障里 ， 优越的环境吞云吐绿 ， 孕育出碧螺春茶的花果香味 。 四、毛峰茶 ， 香似白兰乃茶中的极品 。 产于黄山 ， 其形细扁稍卷曲 ， 犹雀舌披银毫 ， 其色 ， 明澈清爽呈杏黄；其香 ， 香气持久如白兰 ， 可谓清秀脱俗 ， 不愧是茶中仙子 。
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