辣椒传入中国以前，川菜等以辣为主的菜系怎么调味？( 二 ) _小知识

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二、汉末魏晋到两宋：古代川菜特色初显，逐渐当作为完整系统
1嗜甜重蜜
在我国的饮食文化中，很轻易形当作的两道饮食习惯分界线就是“南甜海说神聊咸”和“东辣西酸” ，很显然此刻看来，重辣的现代川菜与甜仿佛沾不上边。
可是在曹丕的《与朝臣诏》中却有这样的记录：“新城孟太守道，蜀睹豚鸡骛味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜。 ”
新城的孟太守说，蜀地人嫌弃肉类的味道太淡，所以在建造食物都喜好附上一层蜜啊。这是对于四川人怪异口胃的一次主要记录，从中我们可以看出蜀地人怪异的饮食口胃爱好。
而在现代川菜的菜品中，蜜的利用很少了，而四川人嗜甜的风尚也就一去不复返了。

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2“尚滋味，好辛辣”的辣口胃呈现
到东晋时，常璩在其著作《华阳国志·蜀志》中这样说蜀地人到口胃：“尚滋味，好辛辣” ，这时辰，四川人才起头了对辣的追求。
到辣椒传入中国之前，四川人吃的辣都是“辛辣” ，而“辛辣”的来历最本家儿如果花椒、茱萸、生姜、蒜、葱、芥末等辛辣食料。蜀人对这些辛辣食料的利用在汗青中也几次记录呈现。例如在南朝梁武帝期间的黄侃的著作《礼记义疏》中有记录“煎茱萸，今蜀郡作之。九月九日取茱萸，折其枝，连其实，广长四五寸，一升实可和十升膏，名为藙也。 ”这是蜀人对茱萸的利用，而南宋文学家范当作大也曾讥讽四川人对大蒜的热爱：“巴蜀人好食生蒜，臭不成近” 。

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至于为什么到了魏晋期间蜀人才呈现对辛辣食物的喜爱，应该与那时的天气变迁有很大关系。景象形象学家竺可桢曾推算表白：魏晋南海说神聊朝是中国汗青上第二个严寒期，气温远远低于西汉和唐代。并且三国末期贺邵标的目的孙皓进谏时也说过：“窃不雅天变，自近年以来阴阳错谬，四时逆节，日食地动；中夏陨霜，参之典籍，皆阴气陵阳，小人弄势之所致也。 ”固然贺邵觉得“阴阳错谬”和“中夏陨霜”是“小人弄势”的原因，但也看出那时天气的一个标的目的冷转变。
而现代川菜中对辣味的嗜爱，也受魏晋以来“好辛辣”的影响极大。

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3古代川菜成长快且当作为完整系统
隋唐五代以来，古代川菜实现了快速的飞跃成长。除了烹调技法的提高和川菜品种类增多，到了两宋期间，川菜已经成长当作为了完整的系统和全国有名的一大菜系。
在清代的著作《五代诗话》中记录王全斌到蜀地的一座山村小寺中求食的故事，王全斌在寺中碰见了一个喝醉的僧人，因僧人应对天然王全斌就没有杀他，而是标的目的他要食物吃。这个僧人拿出了一盆蒸猪头给王全斌，更出奇的是这个僧人竟然用一首诗说出了蒸猪头的做法，其实妙人也。