火辣的浙江衢州，到底有多不“浙江”？( 四 ) _小知识

“兔头吃脑，鸭头吮骨，鸭掌吃皮” 。在衢州，几乎家家都在卖“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌），各家又自有独到秘方。用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料烧制的“三头一掌” ，色喷鼻味俱全，是衢州夜宵排挡的实力担任。
没有一只兔兔能在世跳出衢州。

文章插图

▲衢州人的舌尖上，带着四川偏好。图为兔头。图/图虫·创意
衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。地道的衢州人看见兔头就两眼发光——吮吸完兔头上红亮的辣油后，用筷子掰下双方煮得软烂的腮帮子肉，直往嘴里送。火辣辣的滋味从舌尖窜至喉咙，在唇齿之间留下丝丝酥麻，让人上瘾。
至于鸭头和鸭掌，则大多炖得绵软酥烂，很是入味。刚吃前两口感觉还行，比及半只鸭头啃完了，辣的后劲才慢慢上来，用力吮一口，有时还能吸出两颗花椒。而鸭掌汤，拌一点炒粉干，再加一勺辣椒，地道的衢州味道。

文章插图

▲鸭掌，衢州的特色味道。图/视觉中国
别的不得不提的美食，则是衢州烤饼。
一座衢州城，半城烤饼喷鼻。在衢州，吃烤饼毫不是早餐的特权，不少衢州人都把它列为夜宵里把酒话家常的下酒席。连女神周迅，早在20多年前接管家乡电视台采访，就提到——“我就出格想我们家乡的那个小葱饼” 。

文章插图

▲周迅，生于浙江省衢州市， 2004年义务出任衢州“旅游大使” 。图/视觉中国
这种在衢州陌头巷从头至尾到处可见的小吃，价廉物美，建造时亦不乏讲究。
只见烤饼师傅掐起一小块面团，揉捏两下，在擀面杖下飞转会儿，就酿成了薄薄的一单方面皮。随后，舀一大勺馅放到面皮上，倒扣进放葱的盆中，再同一收口压扁，撒上一把喷鼻喷喷的芝麻，继而在饼概况涂一层水，再将它压当作薄饼状，以迅雷不及掩耳之势的手速，挨个将饼粘在烤炉的高温内壁上。
大约过两三分钟，炉内的小烤饼就会慢慢变得焦黄，伴着“滋——”一声，油花四溅，烤饼出炉了。

文章插图

▲ 衢州烤饼。图/图虫·创意
轻轻咬上一口，薄脆焦喷鼻的面皮，与细腻的肉馅、提鲜的葱花，以及芝麻、榨菜、梅干菜喷鼻夹杂在一路，恰如其分的肥肉油汁从面饼渗入而出、流淌在舌尖，喷鼻而不腻，外酥里嫩，辣而爽口。
烤饼虽也有辣、微辣和不辣的口胃之分，但对于嗜辣的衢州人而言——辣，才是烤饼的魂灵。
当然，衢州的美食毫不止步于此。连缀升沉的仙霞山脉、清亮甘冽的钱江泉源，为衢州人源源不竭地供给着丰硕的山野食材及多种河鲜的同时，也让衢州人的血液里流淌着美味的基因。

文章插图

▲衢州陌头探访美食的人们。图/视觉中国
真正的衢州美食，老是伴着浓浓的贩子气息，无论是开化青蛳、龙游发糕、双桥粉干、大陈麻籽、不老神鸡、常山贡面、山河米糕、廿八都铜锣糕……都伴着这座城市千百年来的味蕾记忆，布满了情面暖和，让人不能自休。
衢州人的夜糊口，离不开宵夜。荷花东、仁德路、百汇路、南湖美食城、彩虹八号院、八谯楼、马站底、沈家振兴中路……