然而 ， 如果到了真正泡茶的时候 ， 这么做只会让茶汤变得浓
同时 ， 这也是我们常说的“闷泡” 。
所谓闷泡 ， 便是让茶叶和水长时间的接触、浸润 ， 短则几十秒 ， 长则数分钟 。
在此过程中 ， 茶多酚和咖啡碱等物质 ， 会源源不断地释放出来 。
根据浙大的王教授所说 ， 茶多酚和咖啡碱的释放速度 ， 远比茶氨酸物质来得快 。
因此 ， 一旦闷泡时间长了 ， 苦涩物质的含量就会超标 ， 超过人们所能接受的范围 。
故而 ， 比起闷泡 ， 快出水更适合好茶 。
从注水到出尽大部分茶汤 ， 只需用时7-8秒左右 ， 就够了 。
由于时间有限 ， 苦涩物质没有了大展身手的空间 ， 只析出了一小部分 。
但好茶里的其它滋味物质 ， 如茶氨酸、多糖等 ， 则可以均匀释放 ， 呈现出的茶汤口感 ， 不苦不涩 ， 香清甘活 。
最后 ， 出汤结束以后 ， 不要忘了把茶汤彻底沥干 。
尽量做到盖碗里干干净净 ， 不留一滴余水后 ， 再放下盖碗 。
这样 ， 才算完成了冲泡 。
《7》
此外 ， 茶艺表演中还会见到洗茶、润茶等步骤 。
但在我们日常操作中 ， 却很少会真正运用到 。
因为好茶本身就很干燥、干爽、洁净 ， 没有多余的杂质和异物 ， 更没有杂味 。
在沸水的助力下 ， 头道茶汤里已经释放出了充分的滋味物质和养分 。
直接倒掉 ， 则错过了这一道汤水的风味 。
虽说艺术来源于生活 ， 但却和生活有着明显的距离感、割裂感 。
把表演型的泡茶方式 ， 代入日常生活 ， 只会徒增压力 。
认认真真地泡好一杯茶 ， 其实并不难 。
抛开一切表演性质的成分 ， 专注于如何服务这泡茶 ， 如何把它泡得好喝 。
如此 ， 才是品茶的真谛 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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