【1-10问 茶叶基础篇】
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一、茶的基本知识
1、为什么说中国是茶的故乡?
我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家 。 在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木” 。 古代史料中茶的名称很多 ， “茶”字的演变与确定 ， 也从一个侧面告诉人们 ， 茶的祖国是中国 。 茶已成为世界各国人民的共同的称谓 。 中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射 ， 明清以后更传至欧美 ， 产生巨大的影响 。 这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地 ， 中国是茶的故乡 。
2、为什么说中国西南地区是世界茶树原产地?
据文献记载 ， 我国西南地区三千多年前已产茶 。 晋常璩(qu)撰写《华阳国志》 ， 是有关我国地区产茶的最早记载 ， 认为“南安(今四川乐山)、武阳(今四川彭山)皆产名茶” 。 清代学者顾炎武在《日知录》里考证：“自秦人取蜀之后 ， 始有茗饮之事 。 ”可知最早有茶饮者 ， 亦在我国西南地区 。 当代“茶圣”吴觉农早在20年代就以科学的论证 ， 证明了中国西南地区是世界茶树的原产地 ， 驳斥了茶的原产地不在中国的错误说法 。 我国西南地区的自然条件极宜于茶树的生长 。 据近年来的科学调查 ， 我国云南、贵州、四川是世界上最早发现野生茶树和现在野生大茶树最多、最集中的地区 。 文献和实证都证明中国西南地区是世界茶树的原产地 。
3、茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事?
关于“神农尝百草”的传说 ， 在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载 。 据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载：“神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得荼而解之 。 ”唐代陆羽在《茶经》里也说：“茶之为饮 ， 发于神农氏 。 ”直到今天 ， 江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛 ， 亲尝各种植物中毒 ， 又吃茶而解毒的故事 。 这一神化传说是中国自古即饮茶的历史的反映 。
4、我国茶叶可划分成哪几类?
中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类 。 基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异 ， 分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、和黑茶六类 。 这六种基本茶类经再加工、深加工 ， 又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶类 。
5、茶叶是怎样命名的?
茶叶行业有句行话:"茶叶干到老 ， 茶名记不了 。 "不同种类的茶叶 ， 命名的方法五花八门 ， 有的根据形状不同而并
六安瓜片" 。 有的结合产地的山川名胜命名 ， 如"西湖龙井" 。 有的根据采摘时间和季节而命名 ， 如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等 。 有的根据加工制造工艺而命名 ， 如“炒青”、“蒸青” 。 有的按销路不同而区分 ， 如“内销茶”、“外销茶” 。 有的依照茶树品种的名称而定 ， 如乌龙茶中的“水仙”、“乌龙茶”等 。 有的按产地不同而命名 ， 如“祁门红茶”等 。
6、为什么名茶多出于名山或高山?
名山和高山往往出名茶 ， 这与名山和高山的地理环境有关 。 高山云雾缭绕 ， 这对茶树的生长极为有利 ， 能促使茶叶中的氨基酸、多酚类等物质合成速度加快 。 有些名山虽然海拔不高 ， 但小气候条件较好 ， 也能起到同样的效果 。 制得的茶叶香气浓 ， 滋味鲜爽 。
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