7、如何辨别新茶与陈茶?
凡是当年采摘的鲜叶 ， 经加工而成的茶叶称为新茶 。 新绿茶清汤绿叶 ， 新红茶红艳明亮 ， 滋味较醇厚鲜爽 ， 香气清高 。
非当年采制的茶叶为陈茶 。 陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用 ， 内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化 ， 色泽失去光泽 ， 茶汤变浑 ， 汤色变淡香气也随贮存年限增加而逐渐丧失 。 大多数茶以新茶为贵 ， 而普洱茶却越陈越香 。
8、怎样区别真假茶叶?
凡是从茶树上采摘下来的鲜叶经加工制成的茶叶为真茶 。 凡是非茶树的其他植物芽叶制成形似茶叶的茶 ， 统称为假茶 。
真茶具有茶叶固有的清鲜香味 ， 其色泽绿茶深绿 ， 红茶乌黑有光 ， 乌龙茶乌绿带润：叶子边缘有锯齿 ， 支脉明显 ， 叶背有茸毛 ， 叶子在经上呈螺旋状互生 。 假茶不具有以上特征 。
9、如何识别劣变茶?
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特征 ， 如在茶叶加工和贮存过程中处理不当 ， 吸收异味产生烟、焦、馊、霉或其他怪味的茶 ， 均称为劣变茶 。
10、茶叶为什么能吸收异味?
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物 ， 这类物质性质活泼 ， 极易吸收各种气味 。 由于碰到异气便不易分离 ， 并很快吸收、粘附于茶叶表面 ， 从而吸收异味 。
（编辑整理：毛线线）
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