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为什么你做的茶不如别人的好？【为什么你做的茶不如别人的好？】了解茶帝 ， 邀请专业人士为茶友答疑解惑 。 我们的原则是：不忽悠 ， 不卖弄 ， 不恶意攻击 ， 不刻意美化 ， 只是客观、中立地回答您的问题 。 即使是一些没有标准答案的问题 ， 我们也会尽量做到客观 。 近日 ， 有茶友问小懂：为什么同样的茶叶 ， 同样的茶具 ， 同样的水 ， 我泡的茶就是没有别人泡的好喝？这个问题也曾经困扰着小懂 ， 刚学茶时 ， 怎泡茶都不如别人泡的好喝 。 其实 ， 有这种困惑的茶友不在少数 。 小懂咨询懂茶帝、资深茶人谢伟文 ， 没想到 ， 他此前也曾经回答过茶友类似的问题 。 小懂根据谢伟文的观点 ， 整理了一下 ， 希望能帮到有志于泡好茶的各位茶友 。 其实泡茶这件事真的很简单 ， 需要讲究的地方有 ， 但并没有那么玄乎 。 注意三个方面在茶叶品质没问题的前提下 ， 要把一款茶泡得好喝 ， 主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面 ， 而且它们之间是相互联系的 。 茶具：盖碗或壶外观好看没用 ， 重要的是容量 ， 多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系 ， 比如岩茶的袋泡装是8g一泡 ， 分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡 ， 前者注水量和后者注水量肯定是不同的 ， 一样的浸泡时间 ， 泡出来的滋味也会不同 ， 前者相对来说会浓郁一些 。 投茶量：如果是泡袋装的茶 ， 基本上岩茶是8g一小袋 ， 红茶是5g一小袋 ， 这种就方便了些 。 但如果是散装的茶 ， 你无法确定该投放多少茶叶量 ， 可以先自己尝试放适量茶叶冲泡 ， 觉得淡了或者浓了 ， 那么下一次冲泡茶叶时 ， 心里就会知道该放多少量 。 浸泡时间：是根据你投放的茶叶量所调节的 ， 茶叶放多了 ， 浸泡时间应该短些 ， 茶叶少了 ， 那么浸泡时间则可稍微久一些 。 讲究的人会在茶盘边上备一台克称 ， 若不嫌麻烦 ， 最好还是买台克称的 ， 每次喝多少就称多少克的茶 ， 至少会比凭感觉投放茶叶精准 。 整茶和碎茶的区别还有一点值得提下 ， 一款茶 ， 如果是散装的 ， 刚打开包装开始喝 ， 条索是完整的 ， 并无异 ， 当喝得差不多没了快要见底 ， 碎茶会比较多(正常情况 ， 茶叶又干又脆 ， 在抓取过程容易折断茶叶 ， 从而碎茶就渐渐留在了底部) 。 这时你泡包装底部的茶叶 ， 跟先前条索完整的茶相比 ， 一样的克数 ， 底部包含碎茶的会略浓些 ， 遇到这种情况 ， 要是你觉得浓了 ， 出汤就应该快一些 。 袋泡装的茶也会有类似情况 ， 茶叶装在大箱子里(运输过程中会产生碎茶) ， 一泡一泡包装起来 ， 当包装到箱子底部 ， 同样也有碎茶出现 。 一般商家都会筛选碎末 ， 把比较碎的筛掉 ， 但不管怎么筛选 ， 还是没有箱子刚开封前那样的完整条索 。 所以这样会造成部分袋泡装里的茶叶包含碎茶 ， 甚至碎茶偏多都有可能 。 照搬泡茶方法你就输了以上只是一个参考建议 ， 具体还需依自己口味而定 ， 适合自己的口味才是最主要的 。 所以泡茶是可以很灵活 ， 不必看着网上所谓的泡茶方法照葫芦画瓢 。 你喜欢什么样的口味 ， 只需要琢磨投茶量和浸泡时间这两点就行了 ， 没有规定一定要泡多少克和多少时间出汤 。 茶叶是因人、因时而异的东西 ， 因为制茶人和天气关系 ， 所制出的茶叶会有不同表现 ， 比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因 ， 茶味偏重 ， 这种情况就不宜浸泡过久 ， 否则会浓苦 。 而有的茶做出来茶味偏薄 ， 无力 ， 这就需要稍微浸泡下才出味 ， 所以浸泡时间是没法用准确时间去控制的 ， 若依网上很多教大家的第一泡XX秒出汤、第二泡XX秒出汤的方式泡茶 ， 那基本是个十分滑稽的事情 。 希望刚喝茶的茶客们能够记住这四个字看茶泡茶 ， 不同茶叶有不同泡法 ， 5克茶叶量有5克的泡法 ， 10克茶叶量有10克的泡法 。 三个影响因素注水方式：我是直接注水入盖碗 ， 是否沿着边缘注水还是直接注水 ， 这个在我看来对茶叶影响不大 ， 茶叶自身品质摆在那 ， 一泡带有涩感的茶 ， 再怎样变着花样注水 ， 依然还是涩 。 一泡口感好的茶 ， 如果说直接注水会让汤水口感变得不好 ， 那这茶也不用喝第二次了 。 关于水温问题：除了绿茶要用80-85 ， 其他茶用沸水泡完全没问题 。 用80-90的水冲泡茶 ， 汤水确实会柔和许多 ， 包括茶叶的缺点 ， 苦涩感也会减弱 。 一般来说 ， 如果平时自己喝茶 ， 可以根据自己的喜好 ， 用温水泡茶 ， 这样口感会更好 。 而如果是评审一款茶叶 ， 最好用沸水冲泡 ， 这样就更能发现茶叶的优缺点 。 沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺 ， 不是水温的问题 。 水质：不同地区的自来水存在差距 ， 水质好的地区自来水还好 ， 而对于氯气味比较大的自来水 ， 一般这种情况建议用桶装纯净水就行了 。 好的水无疑会增加点茶汤甜度 ， 甚至汤水的厚度 ， 拿纯净水跟山泉水泡茶 ， 肯定是山泉水甜一些 。 但并不是人人都能在家天天喝到山泉水 ， 所以只要你家的水不会给茶带来负面影响 ， 不必过于追求所谓的好水 。 因此大致可以总结如下：水温低：汤水柔和 ， 茶味略淡； 沸水：茶味、香气足 ， 优缺点能明显感受到 。 投茶量少：浸泡时间不够 ， 味淡 ， 水薄 。 投茶量多：浸泡时间没控制好 ， 茶味浓 ， 甚至带微苦 。 需要注意的细节有人提到 ， 出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的 ， 否则会影响下一泡的口感 。 还有出茶汤的速度 ， 就是茶汤倒入公道杯时 ， 手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢 ， 这个我觉得也得注意 。 做了个小测试 ， 130cc的盖碗 ， 直接垂直拿着倒入公道杯的出茶汤速度到茶汤淋净是十秒左右 ， 如果盖碗从斜到垂直倒入大概是15秒左右 。 这还要看盖碗缝隙 ， 缝隙大 ， 出汤速度也会加快 ， 缝隙小 ， 出汤速度自然也就缓慢 。 不要小看这五六秒的差别 ， 五六秒时间也是能够增加茶汤浓度的 。 把茶泡好的前提 ， 除了茶叶自身品质基础外 ， 冲泡者应需有一定识茶基础 ， 不求有多专业 ， 至少应该对不同茶类的特性略知一二 ， 还有不要过去追求形式上的东西 ， 避免玄化 。
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