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茶分六大类 ， 均由工艺起
【辨讹证伪：茶分六大类，均由工艺起】现在市面上流传着一种将六大类茶与发酵程度挂钩的茶叶分类说 ， 其实是有些谬误的 。 我国六大类茶 ， 是以制作工艺为根本分类原则的 ， 其余内容只是参考 ， 不是分类原则 。 举个例子：台湾东方美人茶按工艺分就是青茶 ， 但是其发酵度可达70%左右;而如今市面上流行的一些细嫩红茶 ， 其发酵度仅在60%甚至更低;如此一来是不是应该将东方美人归为中发酵甚至是全发酵茶呢?而把低发酵的红茶 ， 归为半发酵茶呢?如果抛开六大类茶 ， 而只以发酵度分类 ， 这样似乎可以 ， 其实也是存在问题的 ， 以白茶为例 ， 新白茶只有萎凋过程 ， 发酵度低于15% ， 而经过存放 ， 可以显著的增加发酵度 ， 甚至达到60%以上 ， 那么新白茶与老白茶就是两种茶了喽?普洱生茶也有同样的问题 ， 同一饼茶 ， 怎么会经过时间陈放 ， 就变了品种呢?因此 ， 用发酵度来将茶叶分类不是一个非常合理的分类原则 。
白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六个基础大类 ， 加上再加工茶和深加工茶 ， 均是以茶叶的制作工艺为根本分类原则 。 一个好的分类原则 ， 必定能够涵盖其所指的内容并不产生矛盾 。 成品茶的制作工艺是确定不变的 ， 因此可以用工艺分类而不产生讹误 。 茶叶的分类原则 ， 一般除了工艺以外 ， 还有季节、茶树品种和产地三样;无论什么茶 ， 依照采摘季节区分 ， 不会随时间推移变化而变化;而茶树品种是植物学的分类方法 ， 乔木、半乔木和灌木的基础分类非常成熟;依据茶叶的产地进行分别 ， 也是较为稳妥的分类;但是以上三种分类均不能达到清晰的将品质、口感、审美情趣等综合起来讨论的目的 ， 因此往往还是需要依托工艺法则分类 。 一般的名优茶品 ， 必定是通过品种、季节、产地和工艺综合考量来限定的 。 比如雨前狮峰龙井 ， 就是雨前头春茶(季节)、杭州狮峰(产地)、龙井(品种加工艺) 。
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