所谓茶酒一味， 半庭清风 。 当春风拂面， 阳光和煦， 于是味蕾也开始变得敏感而浪漫 。 绿茶和酒的融合， 带着淡淡的草香和醉人的酒味， 将微醺的红膏蟹醉得格外怡人 。 这道茶酒醉蟹糊， 吃时清香缭绕， 既有海鲜的咸香， 蟹膏的醇厚， 又有南方特有的茶酒清香， 是一道创新而又独具风味的春季茶菜小品 。
【茶酒醉蟹糊】绍兴开元名都大酒店的大厨告诉我， 茶酒是一种低度含醇的碳酸饮料， 用传统的茶叶提取液加入酒母经发醇处理， 产生酒香后滤去沉淀物， 再加入其它配料制成 。 因为有着独特的茶香， 可以去除螃蟹的腥味和腻味， 泡的同时加入冰糖、生姜、陈皮、花椒、盐等佐料， 比普通的醉蟹更具独特风味 。 此外， 选蟹、选酒， 还有醉蟹的手法都很重要， 他们选用从日本进口的清茶酒进行泡制， 而螃蟹更是只只硕大带红膏， 将泡好的醉蟹去壳剁碎， 红色的蟹膏和晶莹剔透的蟹肉经过翠绿色箬叶的包裹， 一道“茶酒醉蟹糊”便可上桌了 。 色、香、味俱佳， 下酒下饭都合适， 别具江南水乡风味 。
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