古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导 ， 中国的农历是每隔15天为一节气 ， 大约3月5日左右是“惊蛰” ， 3月20日左右是“春分” ， 4月5日左右是“清明” ， 4月20日左右是“谷雨” ， 5月5日左右是“立夏” 。 福鼎白茶往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽 ， “清明”前就可采茶 。 明前茶由于芽叶细嫩 ， 香气物质和滋味物质含量丰富 ， 因此品质非常好 。 但由于清明前气温普遍较低 ， 福鼎白茶发芽数量有限 ， 生长速度较慢 ， 能达到采摘标准的产量很少 ， 物以稀为贵 ， 明前茶就更显珍贵了 。 【珍贵的明前福鼎白茶】明前 ， 因为古人在寒食节有禁火三日的习俗 ， 三日内不生火做饭 ， 故称“寒食” ， 寒食节是清明节前一天 ， 雨前 ， 即谷雨前 ， 即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶 。 雨前茶虽不及明前茶那么细嫩 ， 但由于这时气温高 ， 芽叶生长相对较快 ， 积累的内含物也较丰富 ， 因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡 。 明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早 ， 立夏太迟 ， 谷雨前后 ， 其时适中” 。 这对福鼎白茶来说 ， 清明后 ， 谷雨前 ， 确实是最适宜的采制春茶的季节 。
近年来 ， 有一种偏向 ， 误认为茶叶越早越好、越嫩越好 ， 甚至只采一个单芽 。 实际上 ， 优质茶叶 ， 并非越嫩越好 ， 采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶 ， 福鼎白茶白毫银针外形确实美观 。 春季宜喝花茶 ， 花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪 ， 促进人体阳气生发;夏季宜喝绿茶 ， 绿茶性味苦寒 ， 能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能 ， 促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;秋季宜喝青茶 ， 青茶不寒不热 ， 能彻底消除体内的余热 ， 恢复味甘性温 ， 使人神清气爽;冬季宜喝红茶 ， 红茶味甘性温 ， 含丰富的蛋白质 ， 有一定滋补功能 。 而福鼎白茶 ， 则是四季皆宜 ， 这和它独特的保健功效有关 。
喜喝新茶的人要注意 ， 由于新茶存放时间短 ， 含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质 ， 对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用 ， 易诱发胃病 。 所以新茶宜少喝 ， 存放不足半个月的新茶更应忌喝 ， 不过福鼎白茶则几乎没有影响 。 喝头遍茶 ， 由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染 ， 茶叶表面总有一定的残留 ， 所以 ， 头遍茶有洗涤作用应弃之不喝 ， 品品香的福鼎白茶属有机产品 ， 头遍茶也可一试 。 空腹喝茶可稀释胃液 ， 降低消化功能 ， 加水吸收率高 ， 致使茶叶中不良成分大量入血 ， 引发头晕、心慌、手脚无力等症状 。 饭后喝茶 ， 茶叶中含有大量鞣酸 ， 鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应 ， 生成难以溶解的新物质 ， 时间一长引起人体缺铁 ， 甚至诱发贫血症 。 正确的方法是：餐后一小时再喝茶 。 发烧喝茶 ， 茶叶中含有茶碱 ， 有升高体温的作用 ， 发烧病人喝茶无异于“火上浇油” 。
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