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做普洱茶要注意(1)【1 做普洱茶要注意，沏茶】叶茶增温、芽茶降温 想要冲泡出茶叶应有的风味，温度就应尽量提高 。 如果是芽茶类（例如嫩沱）高温很可能产生涩味，所以，冲沸水时，细水高冲，温度自然能下降一点 。 其它采开面叶或嫩芽较少的普洱，请在一般环境之中尽量提高温度，然后将该有的香醇泡出来 。 泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡 。 （注：这是第一泡或第二泡，将香醇逼出来的增温动作） 选壶 壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些 。 原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异 。 所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的 。 另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力 。 有人说「泥壶」比较好，我也用过一支泥壶，确实不错，可列为参考范围 。 壶的表现 前云海白毫项中既然谈到了壶，就顺便说说壶的好处 。 泡普洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种，只有壶不是瓷器 。 香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异 。 一般的老普洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等 。 如果一支常泡的新壶，大约半年就可以养成了 。 养成的壶冲泡起来会比较好喝 。 当然，四、五年以上的普洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大 。 这是我的经验，然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题，欲知详情，可以问问壶界人士 。 壶内留汤的特效 一般来说，第一泡水倒干老舍茶馆，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干） 。 如果真的够老的普洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味....等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味....的普洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上 。 壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡 。 停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢），茶汤才会显现出该有的风味 。 所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡 。
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