怎样发明一道「中华传统美食」？ _小知识

潮汕砂锅粥，台湾手抓饼，四川水煮鱼，河南大盘鸡……这些红遍中国的「传统处所美食」，是如何被敏捷发现出来的？它们红遍中国的法门又是什么？
很少有潮汕人见了全国遍地开花的「正宗潮汕砂锅海鲜粥」不皱眉。看着熬得稀烂的米粥里加进了冷冻海鲜和大量味精，真正的潮汕人可能只会在心里吐槽：这是什么鬼？

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潮汕并没有所谓「海鲜砂锅粥」——潮汕的「糜」（读如通俗话的「梅」），烹调东西并不限于砂锅，工序上是生米一次煮当作，且要求米粒能个个分清。正宗的潮汕宵夜粥档，是白糜配海鲜、卤水、小菜，而非混煮在一路。

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▍正宗潮汕宵夜
所谓熬一大锅粥，随时放海鲜烫熟的「海鲜生滚粥」，更像是广府特色，尤其粥的软烂质感，与潮汕的「糜」有显著的差别。

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▍顺德生滚粥
不外，潮汕海鲜粥的当作功并非随机。每道发现不久却能红遍中国的传统小吃，背后都有纪律可循。
它们的发现者必然是有意或偶尔的弄大白了一个底子问题：要让一种食物真正让泛博群众知道、并长久地记住，该怎么办？
不正宗的处所特色何故红遍中国
「人们若何知道一个工具」——这事有个专有名词，叫「常识动力学」。
任何工具，都不会是从呈现之日起就同时被所有人知道。常识的传布会经由过程一条复杂的路径。
有时辰我们可以清晰地看到这条路径。好比说，梅毒在英国曾经被称作French pox（法国痘），在法国叫做「那不勒斯病」，在俄国和部门德国叫做「波兰病」。这是 15 宿世纪末一场战争激发的传布路径。同样，在印度和美洲，梅毒曾叫做「欧洲病」；在中国叫做「广疮」，因为广州是主要的外贸城市。

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▍德国文艺回复艺术家丢勒 1496 年彩色版画作品《身患法国病的人》。患者是德国蛇矛雇佣兵的服装，那时的梅毒尚在军中风行，病人的症状也恰是梅毒刚呈现时的烈性症状，从头到脚生满饭桶；别的两面纹章标了然发生的地址，神圣罗马帝国的纽伦堡——自 1495 年梅毒在那不勒斯爆发，仅仅曩昔一年，这种疾病就已经扩散到了中欧。
这个道理可以诠释良多匪夷所思的现象。好比说，大陆人熟悉的「台湾手抓饼」，在台湾则被称为「海说神聊京/天津葱抓饼」。
这是因为，台湾的「外省人」先把海说神聊方葱油饼的口胃和做法带到了台湾，一段时候之后，台湾人将手抓饼开辟当作新兴的小吃加盟模式，又被大陆的餐饮企业学了曩昔。

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一种土生土长的美食，在它风行的地域一般是看不出这条路径。就像广州人吃点心、海说神聊京人吃炸酱面、上海人吃生煎，不需要任何额外的诠释，传统和口胃上的习惯，自己就是这些美食存在的来由。
但若是有人要生造一种美食，或者把一种当地美食搬运到其他处所，他就必然会碰到需要设计的「常识动力学」问题：先吸引哪一部门人？怎么获得全平易近的承认？如何避免好景不常？
很大水平上，这涉及一系列的弃取和均衡。一方面，对于某种处所传统的直接追溯，可以让这种新创的「传统美食」获得某种汗青文化布景的撑持。