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▍蔡明纬之子蔡华文烹制热干面
广东「传统」肠粉，据称由广州的泮塘荷仙馆创立，呈现时候不会早于抗日战争起头 。 此刻，广东满街都是肠粉店 。
河南「传统」烩面，固然近似做法早已有之，但直到 1956 年公私合营，史上第一家烩面馆才由国度本家儿导开张 。 现在，河南有跨越一万家烩面馆 。
川菜「传统」水煮鱼，现实创始不早于上宿世纪 80 年月，1981 年四川饮食业清算编写的《中国菜谱·四川》完全不见其踪影；1999 年餐饮业本家儿杨战在海说神聊京开出第一家店，才正式定型 。 现在已经当作为川菜的代表之一 。
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人们对传统的理解和记忆大略如斯 。
文｜张蔓生
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