怎样发明一道「中华传统美食」？( 二 ) _小知识

另一方面，这种美食必需足够不正宗。连结绝对正宗，「常识动力学」会让美食的接管路径逗留在同亲圈子里。只有口胃足够普适、甚至当地人瞧不上，外埠人才可能大规模进入市场。
在美国，没有「左宗棠鸡」的中餐馆，可能只有中国人去。在海说神聊京，开一家只有扁肉、芋饺和腊板鸭的真·沙县小吃，里面可能也只有慕名而来的福建人。

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▍左宗棠鸡在美国被称为「宿世界知名的湖南菜」，在中国却很少有人传闻。
当地人过多的特色食物店，轻易让外埠人发生少数群体的焦炙，降低外埠人加盟的动力。不克不及太正宗，才有更广漠的市场。
这就是特色小吃的遍及纪律。「山东」杂粮煎饼、「沙县」小吃、「重庆」鸡公煲、「杭州」小笼包，甚至日本「天津」饭、「新奥尔良」烤鸡翅，都是如斯。

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▍日本知名中华摒挡「天津饭」
「潮汕海鲜粥」就是这种不正宗的佼佼者。
上宿世纪 90 年月，一群落脚深圳的潮汕人，缔造了第一批「潮汕海鲜粥」。广府的生滚海鲜、潮汕的调味体例、全国遍及利用的砂锅，让它连结了「潮汕感」与决心不正宗之间的微妙均衡，在收成潮汕人平易近白眼的同时，敏捷走红全国。
不外，潮汕砂锅粥的缔造，几多搭了广东人喝粥习俗的便车。若是一道美食完全找不到既有传统为凭，又该怎么办呢？
若何发现一种「传统美食」
其实，从无到有「发现」一项传统毫不像您想的那么难。今天您所熟知的几乎每一种传统——从苏格兰花格呢「短裙」，到日本特色寿司卷，到春节的吃饺子贴春联——都履历了或多或少的「发现」过程。
甚至连耳熟能详的中国传统「八大菜系」，都是文革后才有的发现。

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▍中国饮食史上，「菜系」的说法直至 1970 年月才呈现，而「八大菜系」的说法，甚至要到 1990 年月才确定下来（拜见大象公会往期文章《「八大菜系」的汗青，比春晚长不了几年》）。
有一本书就叫做《传统的发现》。这本书说：将作为「传统」的一套工具，报酬的和某个「汗青意义重大的曩昔」联系关系起来，用旧形势来应对新形势，这就是传统的发现。
而在美食范畴，或许是因为人们的健忘、口胃的多变，「发现」传统异常简单。只要手段合理、办法适当，就算这个「传统」其实是新颖事物，离您十万八千里，就算您也搞不清晰它的来历——不妨，一样可以。
好比说，「新疆大盘鸡」广为知名。但您传闻过「河南大盘鸡」吗？

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即使是在号称大盘鸡发源地的新疆沙湾县，「大盘鸡」的呈现也不会早于 90 年月初。但若是到河南各市县走一圈，您会发现大盘鸡处处可见，甚至爽性叫「河南大盘鸡」。本地人没准会高傲地告诉您，河南才是大盘鸡的发源地。
事实上，新疆大盘鸡晚到 2005 年前后，才被河南遍布全国的务工大军传入老家。但很快，河南当地餐饮经营者就起头把大盘鸡包装当作华夏传统菜肴。
他们先是为大盘鸡编了个发源于清宫的传说：