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十个你必须要知道安溪铁观音小知识

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  安溪铁观音 ， 乃中国十大名茶 ， 一直以来深受茶友的喜爱!在2010年 ， 以“十大名茶之首”亮相上海世博会：铁观音 ， 素闻名 ， 质如铁 ， 芙蓉沙绿一冠绝 。 传统铁观音外形是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿!那么 ， 除此以外 ， 还有哪十个你必须要知道安溪铁观音小知识呢? 

十个你必须要知道安溪铁观音小知识

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【铁观音的包容性广】
可以轻发酵的 ， 接近绿茶般的清新;可以适度发酵的 ， 传统工艺与炭焙精制 ， 找到跟武夷岩茶相似的温厚;可以后期发酵的 ， 经过合适的贮存 ， 有着陈年普洱般经久沧桑的陈韵 。
铁观音制作严谨 ， 工艺考究 。 一年分四季采制： 谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶; 立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶;
【铁观音4大典型特征】
1、纯正红心观音茶芽“红样歪尾桃”;2、铁观音叶面隆起明显、似绸缎的光滑釉质 ， 叶缘向叶背反卷 ， 而本山、黄金桂、毛蟹等品种无此特征;3、铁观音叶片上下左右呈对称结构;4、闻香型 ， 本山的多带有橙皮味道 ， 铁观音则无;水质方面 ， 其它种茶汤滋味不如铁观音丰富 。
【铁观音的春水秋香】
意思是春茶韵味悠长 ， 茶汤淡雅含蓄 。 秋茶香气高远 ， 茶汤粗犷张扬 。 二者可谓梅香雪白各具特色 。 有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶 ， 专业茶客喜欢茶汤细腻的春茶 。
【铁观音基本制作流程】
铁观音制作十分精细 ， 有“好喝不好制”之说 ， 包括采摘、初制、精制三部分 。 采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序 。
 
十个你必须要知道安溪铁观音小知识

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【何为传统铁观音?】
传统观音重度晒青 ， 轻度、多次摇青 ， 以促进均匀地走水 ， 保持茶叶的完整性 。 杀青(炒青)时间为次日早上 。
【品饮铁观音的基本八式】
冲泡按其程序可分为八道： 1 白鹤沐浴 (洗 杯) 观音入宫 (落茶)3 悬壶高冲 (冲茶)4 春风拂面 (刮泡沫)5 关公巡城 (倒茶)6 韩信点兵(点茶)7 鉴尝汤色 (看茶)8 品啜甘霖 (喝茶)
【铁观音安溪泡法】
特点是重香 ， 重甘 ， 重纯 ， 茶汤九泡为限 ， 每三泡为一阶段 。 第一阶段闻其香气是否高 ， 第二阶段尝其滋味是否醇 ， 第三阶段看观汤色变化 。 所以有诀曰：一二三香气高 ， 四五六甘渐增 ， 七八九品茶纯 。
【如何更好的泡好一杯铁观音】
1、 滤网不宜过密 。 不用味更香口感更佳 。 2、轻发酵铁观音怕长时间浸泡 ， 1分钟或3分钟那是专用评茶法 。 3、洗茶是润茶和醒茶 ， 稍微舒展即可 。 4、春水秋香 ， 春茶滋味更好 ， 秋茶香气更高 。 5、一泡茶 ， 清香铁观音三四道是精华 。 6、至少前4泡茶不应残留 。 残留汤苦涩 。
【铁观音盖香】
1、盖香的类型：其一闽南人常说“煌口香”;其二为幽雅类型的兰花香 ， 香型馥郁清幽、有如兰花般 ， 其三是淡淡奶香型;2、盖香的高扬程度：好铁观音不会以香高到冲见长 ， 多兰花般幽雅、馥郁、持久;3、盖香的持久度：好茶品盖香可从一而终的持续 。
【为什么你见到的铁观音大多不是绿叶红镶边了?】
【十个你必须要知道安溪铁观音小知识】

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