火锅江湖里，南北方蘸料到底有什么不同？ _小知识

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丨吃暖锅，不克不及没蘸料！丨

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-风景君语 -
好什么不兴奋是一顿暖锅不克不及驱散的
除非蘸料不敷给力
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先别说您不知道同事家里有几多套房了，就连吃暖锅时，火伴碟里蘸料的味道，您都未必知道。
您不会觉得大师坐一桌，尝到的就是不异的滋味吧？

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暗流涌动的暖锅江湖
海说神聊方有句话叫“看人下菜” ，这四个字放在人身上是种嘲讽，稍加变换用来形容暖锅，却再合适不外——“看锅蘸料”是绝对的吃货哲学。
因而，若不领会暗流涌动的暖锅江湖，妄谈蘸料纷争，不免难免“扑朔迷离” 。

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▲ 绘/Q年
既是“看锅蘸料” ，那么分歧派系的蘸料便自有分歧。

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五方割据，纷争不竭
暖锅在华夏大地上根基呈海说神聊派、川渝、云贵、粤系和江浙五方割据之局，蘸料亦据此各有所长。
海说神聊派丨麻酱为尊
麻酱对海说神聊方人而言，不客套地说，几乎就是暖锅蘸料的全数了，对海说神聊京人，尤其如斯。

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▲没错，就是这么夸张。图/收集
而它之所以能风靡海说神聊方，是因为在以羊肉为本家儿要涮料的海说神聊派，暖锅多以清汤为本家儿。地道的老海说神聊京涮锅，就是铜锅炭火，清水汤底。即便要加底料，也不外大葱几截、生姜若干而已，注定其无法“降住”羊肉的膻气。

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▲ 老海说神聊京暖锅。图/收集
可是不带膻气的羊肉，对内蒙古、青海以外的大都海说神聊方人而言，究竟结果只存在于“传说之中” 。
喷鼻味浓厚的麻酱就此大展身手，刚从滚水中脱身的羊肉一旦被醇厚的麻酱包裹，便再不烫口，腥味也被遮了个七七八八，吃起来怎一个美字了得？
当然，视麻酱为暖锅天敌的人，对它的仇恨也正源于此：“只剩麻酱味”是海说神聊派以外的其他派系皆无法容忍的，此为后话，暂且按下不表。
正儿八经的麻酱要先用温水澥（xie）开，再插手少量的盐或喷鼻油，平均搅拌方能当作型。不外加盐虽是江湖共识，但加喷鼻油，却让同为海说神聊派的山东同胞（大都山东人）严词拒绝，誓死不从。

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▲ 解麻酱的神奇之处在于，非论加几多水，麻酱都有本领将其内化。图/收集
好的芝麻酱越调越稠，依据小我口胃撒上花生碎、喷鼻菜等配料，调制当作千人千碟的蘸料，不外是一顿暖锅的起头。饶是如斯，也激起了门客们丰硕的心里戏。
麻酱里插手腐乳和韭菜花，是专属海说神聊京的“经典之味” 。但对绝对忠于麻酱的人来说，除了加少许喷鼻菜，再往里掺任何调料，都是异端。