安溪是乌龙茶的故乡 ， 是我国著名的茶都 ， 产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史 。 在安溪 ， 不但有独到之处的乌龙茶采制技艺 ， 而且十分讲究品饮艺术 。 品饮乌龙茶 ， 茶叶(追新茶叶）选用茗茶铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶 ， 茶具用精致的瓷质、陶制小壶、小盅 ， 冲泡选用山泉水、井水和纯净的淡水 。
名茶茗茶铁观音、色泽黛绿 ， 形如珍珠 ， 汤色金黄 ， 味醇鲜爽 ， 香气独特 ， 犹似玉兰吐芬芳 。 沏泡讲究款款有序 ， 动作优美 ， 真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境 。 “谁人寻得观音韵 ， 不愧是个品茶人” 。
展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的 ， 安溪盛产竹子 ， 这是民间传统贯用的茶 。 茶匙、茶斗是装茶用 ， 茶夹是夹杯洗杯用的 。
炉、壶、瓯杯以及托盘 ， 号称“茶房四宝”这主要是遵循本地传统加工（铁观音）而成 。 安溪茶乡有悠久历史的古窟址 ， 在五代十国就有陶器工艺 ， 宋朝中期就有瓷器工艺 。 这不仅泡茶专用 ， 而且有较高的收藏欣赏价值 。 而用白瓷盖瓯泡茶 ， 对于放茶叶(追新茶叶）、闻香气、冲井水、倒茶渣等都方便 。
烹煮泉水
沏茶择水最为关键 ， 水质不好 ， 会直接影响茶的色、香、味 ， 只有好水好茶味才美 。 冲泡安溪茗茶铁观音 ， 烹煮的水温需达到100摄氏度 ， 这样最能体现茗茶铁观音独特的香韵 。
沐霖瓯杯
“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯” 。 先洗盖瓯 ， 再洗茶杯 ， 这不但是保持瓯杯有一定的温度 ， 又讲究卫生 ， 起到消毒作用 。
观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶(追新茶叶）装入 ， 左手拿起茶匙把名茶茗茶铁观音装入瓯杯 ， 美其名曰：“观音入宫” 。
悬壶高冲
提起水壶 ， 对准瓯杯 ， 先低后高冲入 ， 使茶叶(追新茶叶）随着水流旋转而充分舒展 。
春风拂面
左手提起瓯盖 ， 轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起 ， 然后右手提起水壶把瓯盖冲净 ， 这叫“春风拂面” 。
瓯里酝香
中国茶叶(追新茶叶）有六大类 ， 其中红茶全发酵 ， 绿茶不发酵 ， 乌龙茶是半发酵 。 铁观间乌龙茶中的极品 ， 其生长环境得天独厚 ， 采制技艺十分精湛 ， 素有“绿叶红镶边 ， 七泡有余香”之美称 ， 具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效 。 茶叶(追新茶叶）下瓯冲泡 ， 须等待一至两分钟 ， 这样才能充分地释放出独特的香和韵 。 冲泡时间太短 ， 色香味显示不出来 ， 太久会“熟汤失味” 。
三龙护鼎
斟茶时 ， 把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿 ， 食指按在瓯盖的顶端 ， 提起盖瓯 ， 把茶水倒出 ， 三个指称三条龙 ， 盖瓯称为鼎 ， 这忠“三龙护鼎” 。
行云流水
提起盖瓯 ， 沿托盘上边绕一圈 ， 把瓯底的水刮掉 ， 这样可防止瓯外的水滴入杯中 。
观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城” ， 就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里 ， 斟茶时应低行 。
点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵” ， 就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分 ， 要均匀地一点一点滴到各茶杯里 ， 达到浓淡均匀 ， 香醇一致 。
敬奉香茗
茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗 。
鉴赏汤色
品饮茗茶铁观音 ， 首先要观其色 ， 就是观赏茶汤的颜色 ， 名优茗茶铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮 ， 让人赏心悦目 。
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