所以我觉得这种“寒夜客来茶为酒”的茶应该等于今天的功夫茶 。 静灶里有一抹红 ， 潮安、潮阳、揭阳都有 ， 样式很好看 。 还有各种形式 ， 特点是形状长 ， 六七寸高 ， 炭用炉芯深而小 ， 使火均匀 ， 省炭 。 小炉有盖有门 ， 不用的时候既经济又方便 。 小炉门旁常有一副雅致的对联 ， 更添茶香 。
小火炉是放在精制的木架上面的 ， 木架像塔形 ， 下大上小 ， 上面一格放炉子 ， 刚好一伸扇子便是炉门 。 中间一格 ， 是放扇子、钢筷等物 。 下面一格放木炭或榄核炭 ， 或引火之物 。 “工欲善其事 ， 必先利其器” ， 有了这样的设置 ， 煮茶自然是很方便的 。
九、砂跳“砂跳” ， 潮安枫溪做的最著名 ， 俗称“茶锅” ， 是用砂泥制成的 ， 很轻巧 ， 水一开 ， 小盖子会自动掀动 ， 发出一阵阵的声响 。 这时的水冲茶刚刚合适 。 至于用钢锅 ， 铝锅来煮水冲茶的 ， 虽然也无不可 ， 可是金属的东西 ， 用以煮水冲茶毕竟要差一些 ， 不算工夫了 。
十、羽扇与钢筷羽扇是用以煽火的 ， 煽火时既须用劲 ， 又不可煽过炉门左右 ， 这样才能保持一定火候 ， 也是表示对客人的尊敬 。 所以 ， 特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展 ， 而且一枝用洁白鹅翎编成的扇 ， 大不过掌 ， 竹柄丝穗的精雅 ， 衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具 ， 加上金紫色的浓茶 ， 自然别有风趣 。 钢筷则不但为了钳炭、挑火 ， 而且可以使主人双手保持清洁 。
以上 ， 虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格 ， 但也已经洋洋大观了 。 如果还要再说些 ， 那么二十四件也不为多 ， 例如装茶叶的锡罐 ， 就以潮汕造的为最上品 。 还有茶巾 ， 专门以净涤茶具 。 茶几 ， 用以摆设茶具 。 茶担 ， 可以贮藏茶器 ， 春秋佳日 ， 登山浮水 ， 临流漱石 ， 林墅深幽 ， 席地小坐 ， 烹茗啜饮 ， 自然又是人生一乐 。
一切俱备 ， 还须工夫水火两字 ， 全讲一活茶具大体齐全 ， 好茶叶也已具备 ， 这只是有了冲功夫茶的物质 ， 还不算工夫 。 工夫二字 ， 要在水、火、冲工三者中求之 。
水、火都讲究一个活字 ， 活水活火 ， 是煮茶要诀 。 《茶经》说：“山水为上 ， 江水为中 ， 井水其下 。 ”那个时候还没有自来水 ， 陆羽自然没有加以论列 ， 自来水不宜于煮茶 ， 这已经是一个常识 。 不过像香港地方 ， 一声制水 ， 万众惶然 ， “自来”尚不可求 ， 不用自来水又用什么呢？
《茶经》又说：“山顶泉轻清 ， 山下泉重浊 ， 石中泉清甘 ， 沙中泉清冽 ， 土中泉浑厚 ， 流动者良 ， 负阴者胜 ， 山削泉寡 ， 山秀泉神 ， 溪水无味 。 ”这就已讲究得微乎其微了 。 至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别 ， 这些都是属于讲究的范围的 ， 不过这些讲究实际上也很难做到 ， 像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶 ， 那也只有她才能有此闲情逸致 ， 我辈岂有如是工夫哉 。
煮茶要诀 ， “水常先求 ， 火亦不后” 。 苏东坡诗云：“活水仍须活火烹” 。 活火 ， 就是炭有焰 ， 其势生猛之谓也 。 潮州人煮茶用的叫做“绞积炭” ， “绞积”是一种很坚硕的树木 ， 烧成炭后 ， 绝无烟臭 ， 敲之有声 ， 碎之莹黑 ， 是最上乘的燃料 。 还有用乌榄核作炭的 ， 火焰浅蓝 ， 焰活火匀 ， 更是特别 。
冲功夫茶的八个过程茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了 。 如果烹茶没有工夫 ， 那也不能叫做功夫茶 。 所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法 。 大约有八个过程：
第一、治器治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作 。 好比打太极拳中的“太极起势” ， 是一个预备阶段 。 前面四件事不必多说 ， 这“候水”、“淋杯”都是初试工夫 。 大约起火后十几分钟 ， 砂排中就有声飕飕作响 ， 当它的声音突然将小时 ， 那就是鱼眼水将成了 ， 应立即将砂批提起 ， 淋罐淋怀 ， 再将砂挑置炉上 。 这时就是第二件事开始了 。
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