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【功夫茶的烹茶冲茶方法】功夫茶的烹茶冲茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了 。 所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法 。
欲饮功夫茶，须先有一套合格的茶具 。 茶壶（潮州人称“冲罐”）是陶制的，以紫砂为最优 。 壶为扁圆鼓形，长嘴长柄，很为古雅，有两杯、三杯、四杯壶之分 。 将壶倒置桌上，其口、嘴、柄均匀着地，中心成直线的，为茶壶之优者 。 优者若置水中，平稳不沉 。 精巧别致、洁白如玉的小茶杯，直径不过5厘米，高2厘米，分寒暑两款 。 寒杯口微收，取其保温，暑杯口略翻飞，易散热 。 盛放杯、壶的茶盘名曰“茶船”，凹盖有漏孔，可蓄废茶水约半升 。 整套茶具本身就是一种工艺品 。 茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩绘 。 茶壶最贵重，一把古老名贵的茶壶，就是件可供鉴赏的古玩，有的嵌镶一层镂刻精美的白银或黄金花纹图案，便成了少有的传奇 。 茶壶里的茶锈不可洗去，越多越珍贵，可保茶的韵味 。
具体冲茶之法如下:
第一治器：治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作 。 好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段 。 前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫 。 大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上 。 这时就是第二件事开始了 。
第二纳茶
：打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了 。 所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥 。 纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了 。 如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了 。 但太少也不行，没有味道 。 纳茶是冲功夫茶的第一步功夫 。 神明变幻，由此起矣 。
第三候汤：苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了 。 《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸 。 铫缘涌如连珠，是为二沸 。 腾波鼓浪，是为三沸 。 一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。 ”
第四冲茶：当水二沸，就可以提铫冲茶了 。 火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。 提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心） 。 提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也 。 高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞 。 至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C
第五刮沫：冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
第六淋罐：盖好壶盖，再以滚水淋于壶上 。 谓之淋罐 。 淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫 。
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