第七烫杯：潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点 。 有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字 。 从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣 。 烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心 。 烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯” 。 洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙 。 有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢 。 确实，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了 。 杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时 。 老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了 。
第八洒茶：几经数度功夫，最后一手就是洒茶 。 洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽 。 “低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低” 。 洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬 。 “快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度 。 “匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓 。 “匀”字是委重要的 。 “尽”就是不要让余水留在壶中 。 第一冲留一点，二三冲切切不可 。 洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩 。
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