6、细菌
细菌与普洱茶在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果 。 如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长 。 同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖 。
【解读普洱茶中的微生物】在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物 。 结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的 。 从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌 。 在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用.
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