茶叶的品质好坏， 在没有科学仪器和方法鉴定的时候， 可以通过色、香、味、形四个方面的来评价 。 而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣， 通常采用看、闻、摸、品进行鉴别 。 即看外形、色泽， 闻香气， 摸身骨， 开汤品评 。 1色泽不同茶类有不同的色泽特点 。 绿茶中的炒青应呈黄绿色， 烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色， 龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶色泽灰暗、深褐， 质量必定不佳 。 绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿， 清澈明亮;若为暗黄或混浊不清， 也定不是好茶 。 红茶应乌黑油润， 汤色红艳明亮， 有些上品工夫红茶， 其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环， 俗称“金圈”;若汤色时间暗淡， 混浊不清， 必是下等红茶 。 乌龙茶则以色泽青褐光润为好 。
2香气
各类茶叶本身都有香味， 如绿茶具清香， 上品绿茶还有兰花香、板栗香等， 红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等 。 若香气低沉， 定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶 。 就是苦丁茶， 嗅起来也具有自然的香气 。 花茶则更以浓香吸引茶客 。
3口味
或者叫茶叶的滋味， 茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成 。 其成分比例得当， 滋味就鲜醇可口， 同时， 不同的茶类， 滋味也不一样， 上等绿茶初尝有其苦涩感， 但回味浓醇， 令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味， 甚至涩口、麻舌 。 上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味 。 苦丁茶入口是很苦的， 但饮后口有回甜 。
4外形从茶叶的外形可以判断茶叶的品质， 因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关， 也与制茶相关， 这都反应在茶叶的外形上 。 如好的龙井茶， 外形光、扁平、直， 形似碗钉;好的珠茶， 颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐， 红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等 。 如果条索松散， 颗粒松泡， 叶表粗糙， 身骨轻飘， 就算不上是好茶了 。
不同季节的茶知识
1春茶
是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶 。 春季温度适中， 雨量充份， 再加上茶树经过了半年冬季的修养生息， 使得春季茶芽肥硕， 色泽翠绿， 叶质柔软， 且含有丰富的维生素， 特别是氨基酸 。 不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用 。
2夏茶
是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热， 茶树新的梢芽叶生长迅速， 使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少， 特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈， 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多， 不但使紫色芽叶增加色泽不一， 而且滋味较为苦涩 。
3秋茶
就是8月中旬以后采制的茶叶 。 秋季气候条件介于春夏之间， 茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对， 减少叶片大小不一， 叶底发脆， 叶色发黄， 滋味和香气显得比较平和 。
【关于茶叶的知识】4冬茶
大约在10月下旬开始采制 。 冬茶是在秋茶采完后， 气候逐渐转冷后生长的 。 因冬茶新梢芽生长缓慢， 内含物质逐渐增加， 所以滋味醇厚， 香气浓烈 。
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