一座锦官城 ， 面条知多少？
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成都经典的回锅肉面
摄影|姚逸飞
制图|钟阳白雪
提到面 ， 人们脑子里自动跃出了一些“定律”：
“南米北面”
“南粉北面”
南方面条似乎被排除在面条赛道之外 。 直到拿出手机一搜 ， 地处西南的 成都居然有20602家面馆（数据源自封面新闻 ， 统计截止时间为2021年12月） 。在2000多万常住人口的成都 ， 平均每1000人共享1家面馆 。
人们不禁发问 ， 在面粉不适合制作面条的成都 ， 为何出现这么多面馆呢？哪些面最有成都气质？
当现实突破了常识 ， 既往的定律就没有了规律 。
为了重新认知面条对于锦官城的意义 ， 中国国家地理·美食地理专门探秘成都面馆 ，发现在川菜压倒性的光芒下 ， 闪耀着面条这一颗明亮的星星 。
在初到成都的游客心中 ， 不得不品尝的三大成都经典面条就是担担面、甜水面和素椒杂酱面 。
其中以担担面最为著名 ， 它是走出四川、迈向全国的典型代表 。
但这经典的面条“三剑客” ， 远远无法支撑起成都丰富的面条谱系 。 经济的发展催生了精细化的饮食 ， 改革开放以后 ， 成都面条经历了迅猛的发展 ， 到如今可谓是花样百出 。
“多新奇哦！”不仅仅是人们对成都面条的评价 ， 也是近年来成都面条最大的特点 。
即使身处其中 ， 难窥全貌 ， 人们也隐约地察觉到了成都面条的品类多、口味新、用料奇 。
品类多
废话少说 ， 长话短说 ， 有话直说
先来看看 ， 除了经典三件套
成都还有哪些面
有
牛肉面 排骨面 豇豆面 红烧肉面
酸菜肉丝面 双椒臊子面
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成都知名面馆纯阳馆的鱼香排骨面
椒香牛肉面、豇豆肉臊面 。 摄影/姚逸飞
还有
回锅肉面 双椒鸡丁面 双椒兔丁面 鳝鱼面
子姜肥肠面 泡椒鸡杂面 海味面 肉丁拌面
香菌面 鱼肚面 松茸炖鸡面
郡肝面 剁椒兔面 猪蹄面
双椒牛肉面 生椒牛肉面 牛杂面 牛筋面
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近年来出现的新派重庆小面 ， 一改朴素的模样
添加了豪华的臊子 。 供图/张平
周边城市又传入
宜宾燃面 邛崃奶汤面
内江牛肉面 资中兔子面
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奶汤面为成都邛崃的特色面 ， 汤底以棒骨熬制
直至汤浓色白 ， 鲜香浓郁 。 摄影/黄文志
甚至有
美蛙面 凉拌猪耳朵面
……
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部分面馆将子姜蛙面的臊子与面条分装
食客需要自己浇在面上 ， 仪式感满满
摄影/姚逸飞
这些丰富的面条 ， 并非汇集在一个店里 ， 它们散落在成都两万多家面馆之中 ， 合力拼出了一个丰富的大面单 。
