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【普洱茶的“三重味”】甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道 ， 普洱茶常有 。 这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中 ， 也可能同时有多种味道共同并存 。 甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的 ， 苦和涩本来就是茶叶特有的味道 ， 尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道 ， 酸味和水味却是大家最不喜欢的 ， 因此尽量避免水味、酸味至关重要 。 至于无味 ， 茶无味那茶也就不称为茶了!
甜 。 不仅仅是小孩子喜欢甜味 ， 即使是成年人 ， 也喜欢甜 。 但是浓糖甜腻 ， 往往使人又爱又怕 ， 而茶中的淡然甜意是那么清雅 ， 可以满足心中对甜味的渴望 ， 同时由于甜意淡然 ， 无损健康 ， 普洱茶的甜更被提升到了艺术境界 。
普洱茶属于大叶种茶叶 ， 成份较为饱和浓厚 ， 经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱 ， 糖份仍然留在茶叶中 ， 经冲泡后 ， 慢慢释放于普洱茶里 ， 就有了甜的味道 。
上好的普洱茶 ， 冲泡到越后面 ， 甜味越来越浓 。 在普洱茶的行列中 ， 红莲圆茶和圆茶铁饼 ， 本来是用同一批普洱茶为原料 ， 但不同的制造方法 ， 使得这两种茶都有蜂蜜的甜味 ， 成为普洱茶中的极品 。
苦本是茶的原味 。 古代称茶为“苦茶” ， 最早期的野生茶 ， 茶汤苦得难以入口 ， 经过我们的祖先长期的培养 ， 野生茶慢慢过渡 ， 才变成为今天的栽培的茶树 。 原先难以入口的苦味 ， 到后来也成为人们品茗的淡苦茶味 ， 以至于后来竟演变为品味人生的甘苦 ， 这确是普洱茶进化的一大境界 。
普洱茶之所以会有苦 ， 是因为其中含“咖啡碱” 。 茶所以能提神醒目 ， 就是因为这些咖啡碱 ， 对人体神经系统引起了兴奋作用 。 真正的普洱茶品茗 ， 并非透过苦味提升醒脑 ， 而是通过回甘品味普洱的甘甜 。 用比较嫩的茶叶制成的普洱茶 ， 都带有苦味 。 至于对苦味的处理 ， 都是以冲泡方法来控制 。
常有人说 ， 不苦不涩不是茶 ， 其实那些老化了的茶都已经不苦不涩了 。
茶的涩感是因为含有“茶单宁”成份 ， 普洱茶是大叶种茶菁制成的 ， 所含的“茶单宁”成份比一般茶叶来得多 ， 所以新的普洱生茶十分浓郁 ， 涩的口感特别强 。 适当的涩感对品茶者是可以接受的 ， 因为涩会使口腔内肌肉收敛 。 但是 ， 涩味太重 ， 影响普洱的真正味道 ， 所以 ， 真正的普洱茶的涩味是适中的 ， 因而最好不要喝太生 。
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