薛家分茶，院街御廊西有一处分茶，朱雀门外御街以南除了东西两教坊，余皆民居或茶坊 。 其次是各有经营特色：潘楼东早市的茶坊五更点灯开市，供应早茶；旧曹门街北山子茶坊经营夜市，店内有仙洞、仙桥等观光游览景点，仕女夜游可以在这里休闲娱乐吃茶；另有流动茶摊，走街串巷，提瓶叫卖，进行社区服务 。 其三是为了满足特殊人群的需求，除了卖茶，还专卖素食点心，称为素分茶 。 宋室南渡之后，偏安一隅，随着北方士族南迁带来的大量财富，使都城临安出现了空前繁荣，植根于南方土壤的分茶业也获得了更大的发展空间 。 耐得翁《都城纪胜》和吴自牧《梦粱录》为我们描绘了一幅杭城茶事风俗画卷 。 这个时期，面对国事日非，民众心理无所归依，不少人只有在茶楼酒肆寄托苦闷彷徨；而动乱之后出生的年青一代在茉莉花茶功效与作用侈靡的社会风气影响下，沦丧了收复失地的志向，把茶楼酒肆当做苟且偷安的温柔乡 。 这一时期的茶馆文化成为南宋市井社会的聚焦点 。 杭城茶馆除了传统的分茶，更加突出了娱乐休闲和交际的功能，这也使得繁琐复杂的分茶技艺走向平民化 。 店主为了招徕顾客，仿照大酒店的规模进行室内装璜布置，摆设鲜花盆景，悬挂名人字画，门口灯笼高挂，供应四时名茶，夏天卖雪泡梅花酒，冬天卖擂茶 。 有的茶馆有鼓吹乐队奏乐唱曲助兴，有的茶馆聘请女艺员招待客人；有的茶坊开辟专业“沙龙”，成为兴趣相投的茶客聚会之处，如黄尖嘴蹴球茶坊就俨然是一个球迷俱乐部，大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆又是士大夫期朋约友交际之处 。 有的茶坊专供出卖劳力者揽工觅活，交流招工信息，形成了劳务市场 。 这些茶楼都有茶博士为顾客分茶，他们就是专业茶艺员 。 在旧戏舞台上，我们常常可以看到那个时代茶博士的身影 。 例如根据宋代南戏《寻亲记》改编的昆剧《茶访》中就有一位唱主角的茶博士，此人戴蓝毡帽，穿茶衣，腰包系在衣服里面，黑裤、布袜、便鞋、手持黑纸扇，肩搭蓝地白花堂布，干净利索，语言恢谐，胆小而富有同情心和正义感 。 这种职业的劳动者形象也受到画工的关注，宋人刘松年《茗园赌市图》中就绘有一位挑担卖茶的小贩 。 【宋代茶艺-分茶，茶叶新闻】分茶是建立在饮用末茶基础上的技艺，到了明代，全叶冲泡取代了末茶点饮，分茶技艺就退出了历史舞台，但是作为一种历史遗存，我们从当代日本抹茶道依稀可见它的面貌，我国南方民间流行的擂茶，也多少体现了分茶习俗的遗意 。
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