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宋代茶艺:分茶宋代的茶艺：饮茶宋代是中国的茶文化的鼎盛时期 。 北南两宋三百年间，社会环境相对稳定，茶叶生产发展较快，制茶技术不断创新，品饮方式日趋精致 。 由于官僚贵族的倡导示范，文人僧徒的鼓吹传播，市民阶层的广泛参与，茶叶在生活物质领域的地位等同于米盐，饮茶在精神文化领域成为一种流行时尚 。 正如 《大观茶论》 所言：“天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎金锵玉，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之妙，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也 。 ”在这一普天共饮的社会背景下，宋代茶艺逐渐形成了一套规范程式，这便是分茶 。 宋人直接描写分茶的文学作品以杨万里 《澹庵坐上观显上人分茶》 为代表 。 本诗写于孝宗隆兴一年(1163年)，作者在临安胡铨(澹庵)官邸亲眼看见显上人所作的分茶表演，深为这位僧人的技艺所折服，即兴实录了这一精彩镜头 。 诗中写道：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧 。 蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪 。 二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻 。 纷如擘絮行太空，影落寒江能万变 。 银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚……”经过显上人魔术般的调弄，兔毫盏中的茶汤幻化出各种物象，时而像乱云飞渡，时而像寒江照影，那游动不居的线条又像龙飞凤舞的铁画银钩，纯乎一位印象派大师的杰作，为欣赏者开拓出一片想象的空间 。 这种分茶技巧的最高境界并非僧道之流所独擅，皇上高兴起来也偶尔露一手 。 据李邦彦 《延福宫曲宴记》 所载：“(北宋宣和二年冬)上命近侍取茶具，亲手注汤击拂 。 少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月 。 顾群臣曰：‘此自布茶 。 ’饮毕，皆顿首谢 。 ”早在北宋初年陶 《清异录》 对此也有记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭 。 此茶之变也，时人谓之茶百戏 。 ”“沙门福全能注汤幻字成诗一句；如并点四碗，共一首绝句如何选购茶叶，泛乎汤表 。 檀越日造门求观汤戏 。 ”为此，福全十分得意，还咏诗一首：“生成盏里水丹青，巧画功夫学不成 。 却笑当年陆鸿渐，煎茶赢得好名声 。 ”文学的浪漫使得有些特异现象被渲染得荒唐离谱 。 其实福全只不过是玩弄分茶技巧，如同在沙盘上扶乩一样，采用心理暗示法愚弄迷信者 。 因为有人捧场，福全居然大言不惭，把陆鸿渐也不放在眼里了 。 所以，福全的分茶功夫与其说是技术，不如说是江湖骗术 。 那么，分茶的常规操作规范又是怎样的呢？宋代名臣蔡襄 《茶录》 和徽宗赵佶 《大观茶论》 均有详细说明 。 蔡襄 《茶录》 的依据是福建茶区的实践经验 。 福建是宋代的重点茶区，又是贡茶的主要产地，为了评选优质茶，经常进行民间斗茶活动，这种具有广泛群众基础的竞赛推动了分茶技术的成熟，也奠定了 《茶录》 的权威性地位 。 《茶录》 列专章介绍了点茶，也就是分茶 。 要点一盏好茶，第一要严格选茶 。 茶取青白色，不取黄白色；取自然芳香者，不取添加香料者 。 这一道程序相当于评审茶样 。 第二是对成品茶进行炙烤碾罗的再加工 。 为了防止团茶在存放中吸潮而减少香气，除了精心藏茶之外，在饮用前还要进行炙烤以激发香气 。 这一步骤近似于现代西南茶俗中的烤茶 。 碾与罗是冲泡末茶的特殊要求，操作也有诀窍：碾茶，先用净纸密裹捶碎，然后熟碾；罗茶，筛眼宜细不宜粗 。 然后进入点汤程序 。 点汤要控制茶汤与茶末的比例，投茶与注水的顺序，烧水的温度，茶盏的质地颜色，以及击拂的手法 。 如果说蔡襄 《茶录》 是福建民间斗茶的总结，那么以赵佶名义编写的 《大观茶论》 则是宫廷茶艺的实录 。 茶艺进入宫廷以后，蒙上了一层贵族化的华丽色彩，其基本要求仍与 《茶录》 相符 。 赵佶在 《点茶》 一章分析了因操作不当致使点茶失败的各种情况，揭示了冲点一盏好茶的妙诀：“量茶受汤，调如融胶，环注盏畔，勿使侵茶 。 势不欲猛，先欲搅动茶膏，渐加击拂 。 手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面 。 疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣 。 ”赵佶一代亡国之君，虽无雄才大略以安定天下，却不以茶道为末技，躬亲茶艺，乐此不疲，为后代留下了一份宝贵的茶文化史料 。 因此，把他列入茶人，可算是名副其实 。 上之所好，安化千两茶下必效之 。 既然皇上热衷茶艺，全国自然掀起高潮，特别是文人士大夫，皆以分茶为雅尚 。 宋诗人陆游作于淳熙十三年的 《临安春雨初霁》 有“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”的佳句 。 宋人咏茶之作难以计数，单以顶尖的著名大诗人的欧阳修、苏轼、黄庭坚、陆游等都积极参与茶诗的创作，就可以想象当年茶文化热是怎样的沸沸扬扬 。 分茶可以寄托文人的闲情逸致，培养艺术的灵感，体现人格的品位，是一种精致的生活技巧 。 作为一种游戏，也影响到妇女生活，特别是知识妇女，心闲手巧，更是以分茶为乐 。 著名女词人李清照应是一位分茶能手，除了与丈夫“翻茶校帖”的佳话之外，在她的诗词作品中也多次涉及分茶 。 例如 《满庭芳》 有“生香薰袖，活火分茶”， 《摊破浣溪沙》 有“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”， 《晓梦》 有“嘲辞斗诡辨，活火分新茶” 。 在描写妇女生活的文人作品中，也把纤纤捧瓯作为审美对象 。 例如黄庭坚 《阮郎归》 有“捧瓯春笋寒”，史浩 《临江仙》 有“春笋惯分茶”，苏轼记梦回文绝句有“酡颜玉碗捧纤纤” 。 在宋代，分茶也是商业文化的一个亮点，人们习惯地把从事饮食服务的店铺直接称为分茶或分茶酒店 。 从孟元老所著 《东京梦华录》 中，我们可以看到京城开封茶馆服务业的繁荣景象 。 首先是茶馆多、分布广，宣德楼前御街东有李四分茶，曲院街北有.
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