宋代茶艺-分茶,茶叶新闻


宋代茶艺-分茶,茶叶新闻

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宋代茶艺:分茶宋代的茶艺:饮茶宋代是中国的茶文化的鼎盛时期 。 北南两宋三百年间,社会环境相对稳定,茶叶生产发展较快,制茶技术不断创新,品饮方式日趋精致 。 由于官僚贵族的倡导示范,文人僧徒的鼓吹传播,市民阶层的广泛参与,茶叶在生活物质领域的地位等同于米盐,饮茶在精神文化领域成为一种流行时尚 。 正如 《大观茶论》 所言:“天下之士,励志清白,竞为闲暇修索之玩,莫不碎金锵玉,啜英咀华,较筐箧之精,争鉴裁之妙,虽下士于此时,不以蓄茶为羞,可谓盛世之清尚也 。 ”在这一普天共饮的社会背景下,宋代茶艺逐渐形成了一套规范程式,这便是分茶 。 宋人直接描写分茶的文学作品以杨万里 《澹庵坐上观显上人分茶》 为代表 。 本诗写于孝宗隆兴一年(1163年),作者在临安胡铨(澹庵)官邸亲眼看见显上人所作的分茶表演,深为这位僧人的技艺所折服,即兴实录了这一精彩镜头 。 诗中写道:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧 。 蒸水老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪 。 二者相遭兔瓯面,怪怪奇奇真善幻 。 纷如擘絮行太空,影落寒江能万变 。 银瓶首下仍尻高,注汤作字势嫖姚……”经过显上人魔术般的调弄,兔毫盏中的茶汤幻化出各种物象,时而像乱云飞渡,时而像寒江照影,那游动不居的线条又像龙飞凤舞的铁画银钩,纯乎一位印象派大师的杰作,为欣赏者开拓出一片想象的空间 。 这种分茶技巧的最高境界并非僧道之流所独擅,皇上高兴起来也偶尔露一手 。 据李邦彦 《延福宫曲宴记》 所载:“(北宋宣和二年冬)上命近侍取茶具,亲手注汤击拂 。 少顷,白乳浮盏面,如疏星淡月 。 顾群臣曰:‘此自布茶 。 ’饮毕,皆顿首谢 。 ”早在北宋初年陶 《清异录》 对此也有记载:“近世有下汤运匕,别施妙诀,使茶纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属纤巧如画,但须臾即就幻灭 。 此茶之变也,时人谓之茶百戏 。 ”“沙门福全能注汤幻字成诗一句;如并点四碗,共一首绝句如何选购茶叶,泛乎汤表 。 檀越日造门求观汤戏 。 ”为此,福全十分得意,还咏诗一首:“生成盏里水丹青,巧画功夫学不成 。 却笑当年陆鸿渐,煎茶赢得好名声 。 ”文学的浪漫使得有些特异现象被渲染得荒唐离谱 。 其实福全只不过是玩弄分茶技巧,如同在沙盘上扶乩一样,采用心理暗示法愚弄迷信者 。 因为有人捧场,福全居然大言不惭,把陆鸿渐也不放在眼里了 。 所以,福全的分茶功夫与其说是技术,不如说是江湖骗术 。 那么,分茶的常规操作规范又是怎样的呢?宋代名臣蔡襄 《茶录》 和徽宗赵佶 《大观茶论》 均有详细说明 。 蔡襄 《茶录》 的依据是福建茶区的实践经验 。 福建是宋代的重点茶区,又是贡茶的主要产地,为了评选优质茶,经常进行民间斗茶活动,这种具有广泛群众基础的竞赛推动了分茶技术的成熟,也奠定了 《茶录》 的权威性地位 。 《茶录》 列专章介绍了点茶,也就是分茶 。 要点一盏好茶,第一要严格选茶 。 茶取青白色,不取黄白色;取自然芳香者,不取添加香料者 。 这一道程序相当于评审茶样 。 第二是对成品茶进行炙烤碾罗的再加工 。 为了防止团茶在存放中吸潮而减少香气,除了精心藏茶之外,在饮用前还要进行炙烤以激发香气 。 这一步骤近似于现代西南茶俗中的烤茶 。 碾与罗是冲泡末茶的特殊要求,操作也有诀窍:碾茶,先用净纸密裹捶碎,然后熟碾;罗茶,筛眼宜细不宜粗 。 然后进入点汤程序 。 点汤要控制茶汤与茶末的比例,投茶与注水的顺序,烧水的温度,茶盏的质地颜色,以及击拂的手法 。 如果说蔡襄 《茶录》 是福建民间斗茶的总结,那么以赵佶名义编写的 《大观茶论》 则是宫廷茶艺的实录 。 茶艺进入宫廷以后,蒙上了一层贵族化的华丽色彩,其基本要求仍与 《茶录》 相符 。 赵佶在 《点茶》 一章分析了因操作不当致使点茶失败的各种情况,揭示了冲点一盏好茶的妙诀:“量茶受汤,调如融胶,环注盏畔,勿使侵茶 。 势不欲猛,先欲搅动茶膏,渐加击拂 。 手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻,如酵蘖之起面 。 疏星皎月,灿然而生,则茶之根本立矣 。 ”赵佶一代亡国之君,虽无雄才大略以安定天下,却不以茶道为末技,躬亲茶艺,乐此不疲,为后代留下了一份宝贵的茶文化史料 。 因此,把他列入茶人,可算是名副其实 。 上之所好,安化千两茶下必效之 。 既然皇上热衷茶艺,全国自然掀起高潮,特别是文人士大夫,皆以分茶为雅尚 。 宋诗人陆游作于淳熙十三年的 《临安春雨初霁》 有“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”的佳句 。 宋人咏茶之作难以计数,单以顶尖的著名大诗人的欧阳修、苏轼、黄庭坚、陆游等都积极参与茶诗的创作,就可以想象当年茶文化热是怎样的沸沸扬扬 。 分茶可以寄托文人的闲情逸致,培养艺术的灵感,体现人格的品位,是一种精致的生活技巧 。 作为一种游戏,也影响到妇女生活,特别是知识妇女,心闲手巧,更是以分茶为乐 。 著名女词人李清照应是一位分茶能手,除了与丈夫“翻茶校帖”的佳话之外,在她的诗词作品中也多次涉及分茶 。 例如 《满庭芳》 有“生香薰袖,活火分茶”, 《摊破浣溪沙》 有“豆蔻连梢煎熟水,莫分茶”, 《晓梦》 有“嘲辞斗诡辨,活火分新茶” 。 在描写妇女生活的文人作品中,也把纤纤捧瓯作为审美对象 。 例如黄庭坚 《阮郎归》 有“捧瓯春笋寒”,史浩 《临江仙》 有“春笋惯分茶”,苏轼记梦回文绝句有“酡颜玉碗捧纤纤” 。 在宋代,分茶也是商业文化的一个亮点,人们习惯地把从事饮食服务的店铺直接称为分茶或分茶酒店 。 从孟元老所著 《东京梦华录》 中,我们可以看到京城开封茶馆服务业的繁荣景象 。 首先是茶馆多、分布广,宣德楼前御街东有李四分茶,曲院街北有.

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