牛奶在超市冷柜的灯光下 ， “最佳保鲜期”只有4小时左右；绿叶菜和苹果放在一起 ， 叶子会很快变黄、变烂；果汁开封后放回冰箱 ， 即使瓶盖已拧紧 ， 一周内也会损失一半维生素C……台湾最新一期《康健》杂志刊文指出 ， 很多食物一旦放错了地方 ， 即使外观、气味仍然正常 ， 营养却在不断“蒸发” 。 只有学会正确保存 ， 才能为食物营养上一层“双保险” 。
【绿茶冰冻储存可防营养流失】牛奶：躲着光线储藏 。 光线不仅能杀菌 ， 也会“杀死”牛奶中的营养素 。 研究发现 ， 牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质；在超市冷藏柜的灯光下 ， 其“最佳保鲜期”也只有4小时左右 。 台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露 ， 牛奶中的维生素B2对光线非常敏感 ， 在灯光下会急速流失 。 光线还会让牛奶中的脂质氧化 ， 导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损 。 其中 ， 尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响 。 专家支招：逛超市买牛奶时 ， 最好挑藏在货架最后排的；牛奶倒在杯子里后 ， 最好在4分钟内喝完；买牛奶时选纸盒包装 ， 回家后马上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中 。
茶叶：绿茶存冰箱 ， 红茶常温放 。 绿茶对健康的好处多多 ， 已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等 ， 主要是因为其中所含儿茶素所致 。 但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究发现 ， 绿茶在常温下放置6个月后 ， 儿茶素含量便减少了32% 。
专家支招：中国农科院茶叶研究所副所长江用文建议 ， 常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未开封的茶叶 ， 如果想保存一年以上 ， 则应放入冷冻室 。 为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂” ， 放入冰箱前最好用锡罐密封 。 乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里 ， 只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中 ， 就可较长时间保存
果蔬：两种同放 ， 变质易“传染” 。 不止人会得传染病 ， 蔬果间的变质也会“传染” 。 美国宾州州立大学的研究提醒 ， 苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等 ， 同其他蔬果放在一起时 ， 会释放乙烯气体 ， 让后者快速成熟、变质 。 另外 ， 以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起 ， 也会让后者的叶子很快变黄变烂 。
专家支招：中国农业大学食品学院副教授范志红建议 ， “娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存 ， 并尽快吃完 。 萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等 ， 都属于耐储食物 ， 适合放到阳台 。 马铃薯等根茎类蔬菜 ， 个头越小 ， 维C含量越高 。 可用纸袋储存 ， 防止过度的光与氧气损伤其中的维C 。
食用油：瓶中加粒维E 。 为了拿取方便 ， 许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁 。 殊不知 ， 那里的高温会让油脂的氧化反应加快 ， 更容易酸败变质 。 油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化 ， 让其营养价值变低 ， 甚至产生对人体有害的醛、酮类物质 。 即使不放在过热的地方 ， 研究发现 ， 瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40% ， 而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多 ， 所以更不稳定 ， 存放中营养容易受损 。
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