豆豉|表弟寄来2斤特产，媳妇却吐槽没胃口，网友：换我也下不去嘴云南

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
表弟因为工作的原因，要在云南待半年，前些日子和他视频，让他帮我寄点云南特产回来，昨天收到一个包裹，里面都是云南的各种吃的，比如酸木瓜，还有牛干巴，以及酸菜糕之类的，反正是各种各样的都寄来了一些，在寄来的这些特产当中，还有一种味道特别大，闻着特别臭的美食，如果不是老弟提醒我，我估计都给直接扔了。

因为知道我每天是在家里做饭，所以给我寄来了当地比较有名的各种美食，臭豆豉，这个不是直接吃的，而是用来炒菜之类的，他说在云南人特别喜欢吃，很多的地州都有这个美食，算是当地的一个特色。

云南表弟寄来2斤特产，媳妇却吐槽没胃口，网友：换我也下不去嘴。这个臭豆豉一打开，媳妇就各种吐槽，说是太重口味，而且都臭了。事实上我是比较了解这种美食的，臭豆豉，在云南的确很受欢迎，而且它几乎是万能的配菜王，不管是炒素菜还是烧荤菜，豆豉都有着独特的作用。
很多人也许听过臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉，唯独对这个臭豆豉不是很了解，爱吃臭豆豉的省份其实很多，不过做法上差异比较大，有的是直接用黄豆来制作，而有则是用豆渣来做，真正做到物尽其用。

表弟寄给我的这个臭豆豉，它不是用黄豆来做，而是豆渣，这个有点像我江西老家的那个豆腐渣，只不过气味不一样，豆腐渣是一股年霉味，而这个臭豆豉显然就是一股臭味。那云南的这个臭豆豉是怎么制作的呢？
云南臭豆豉的做法：
一般会有两种做法，第一种：家里打完豆腐以后，会留下痘渣，然后需要放入到大锅中去炒，炒完以后还需要放凉，放凉以后的豆渣，加入花椒粉、辣椒面、草果粉、食用盐，把它拌匀，接着就把它按压紧实，利用太阳光的，把它进行晒。

晒好以后，就变成了一坨坨的，有的也可以把它按压成饼状，也就是豆豉粑粑，经过长时间放置以后，它会散发出那种发酵以后的味道，臭臭的，但是用来炒菜，吃着却特别的香。

第二种，就是自己把黄豆拿来发酵，然后用同样的方法，调好料拌匀，然后直接晒干，这两种除了原料有些差异以外做法基本上是一样的。

臭豆豉的用途很广泛，没有胃口的时候，最适合来上一点，炒的时候，把它切成丁，放入锅中，再搭配其它的食材一起炒即可，子啊云南，臭豆豉可以搭配一切的美食，荤的素的加上臭豆豉都能变成另外一种美味。

食刻说：
云南表弟寄来的美食，媳妇吐槽下不去嘴，网友：隔着屏幕能闻到味。臭豆豉的气味确实是比较的浓烈，但是这丝毫不影响人们对它的喜爱，在云南很多的地方，豆豉都可以说是菜的灵魂所在，所以这个美食，即使很多人被它气味吓到，说下不嘴，很臭，但真正吃起来却很香。