【DIY茶叶佳肴 美味营养又健胃】提起茶叶 ， 广东人最熟悉不过了 ， 而且也是他们生活中不可或缺的一部分 。 不过 ， 有不少的年轻人却不知道 ， 茶叶除了用来喝之外 ， 原来还可以用来做菜的 。 茶叶只要善于搭配 ， 做出来的茶叶美食往往美味营养又健胃 ， 成为夏日里不可缺少的佳肴 。 在这里 ， 就让小记为大家推荐四款常见的做法 。
1.绿茶肉末豆腐：肉末100克加调料后拌匀 ， 香菇、笋适量切成丁 ， 一起炒熟 ， 晾凉后平铺在400克熟豆腐上 ， 绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成 。 此菜滋味爽口 ， 且营养丰富 。
温馨提示：绿茶是一种非发酵茶 ， 因其叶片及茶汤呈绿色而得名 。 绿茶茶叶嫩而香、口感好 ， 适合烹制清新淡雅的菜肴 ， 所以 ， 这款绿茶肉末豆腐 ， 不仅能发挥出食物原本的味道 ， 还能为菜肴增添茶的香气 。
.铁观音肉片汤：将50克猪腿肉切成薄片 ， 加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀 ， 置半小时待用 。 另将铁观音茶15克用沸水冲泡 ， 沥去水分 ， 再用开水100毫升冲泡 。 榨菜10克切丝 ， 肉片下开水锅熟后捞出待用 。 最后在100毫升鲜汤中加入适量调料 ， 茶汁及茶叶 ， 煮沸后加入榨菜丝 ， 再倒入肉片即可 。 此菜肉嫩汤鲜 ， 油而不腻 。
温馨提示：铁观音属于一种半发酵茶 ， 其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口 ， 且具有健胃消食的作用 ， 适合用于油腻味浓的菜肴 。
3.红茶蒸鳜鱼：将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净 ， 用2根筷子担起放在鱼盘里 。 洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量 ， 红茶5克 ， 上锅蒸熟取出 。 挑去葱姜、茶叶 ， 倒入红茶卤100克 ， 洒上葱丝、姜丝、香菜适量 ， 再用锅烧热油浇在上面即可 。 此菜鳜鱼色泽红亮 ， 茶香味浓 ， 肉质细嫩 ， 入口鲜美 。
温馨提示：红茶是一种全发酵茶 ， 因其口感苦、涩 ， 所以做菜一般只取茶汤 。 红茶适用于口味重、色泽重的菜肴 ， 可以去腥解腻 ， 还具有一定的养胃作用 。
4.茉莉花茶鱿鱼卷：选优质鱿鱼400克 ， 茉莉花茶7克 ， 料酒15克 ， 精盐4.5克 ， 淀粉、蒜泥、葱、姜适量 。 将鱿鱼用水洗净后切成麦穗形花刀 ， 放入开水锅中汆烫卷拢 ， 捞出沥干 。 将茉莉花茶用开水泡开 ， 去茶水 ， 再用开水泡第二次 ， 待泡出茶香味时去掉茶叶 ， 取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁 。 用旺火将素油烧至七八成热 ， 下鱿鱼卷急爆后捞出沥油 。 原锅中留余油少许 ， 放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味 ， 取出葱、姜片 ， 放入鱿鱼卷 ， 随即倒入芡汁 ， 颠炒几下 ， 撒上几朵茉莉花 ， 出锅装盘即成 。 此茶肴造型美观 ， 滑、嫩、鲜 ， 且有幽雅的茉莉茶香 。
温馨提示：茉莉花茶是成品绿茶之一 ， 属浓香型茶 ， 其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久 。 故适合用于烹调海、河鲜类原料 。
推荐阅读
- 茶叶与6种食物易相克
- 茶香四溢的鲜味佳肴
- 茶糖圆串
- 中国功夫茶——沏茶题-“接功德”，茶叶枕头
- 各种制茶技术，八马茶叶怎么样
- 茶叶素油知多少
- 茶叶中具有保健功能的成分介绍
- 喝养生茶注意“三看”
- 茶叶有这9大超级功效 你肯定不知
- 绿茶伤肠胃