文：林更生茶是回族所喜爱的一种传统饮料 ， 是生活中不可少的必需品 。 如果我们到回族聚居的地区 ， 就会发现家家户户都备有茶和茶盅子、茶杯、茶壶、茶桌等茶具 ， 其中盖碗茶当是回民的最爱了 。 什么是盖碗茶？古时回民饮茶与汉人有所不同 ， 盛茶以茶碗、碗盖和衬碟（托放茶碗）等器皿组成 ， 所以称为“回族盖碗茶” 。 过去亦称“回族三炮台盖碗茶” 。 相传 ， 一年夏天 ， 在云南做平章政事的赛典赤·赡思丁率领穆斯林在九华山盖清真寺时 ， 因天气炎热 ， 中暑昏厥过去 ， 不省人事 。 回民们相当着急 ， 紧要关头 ， 一位名叫尤努斯的老人 ， 连忙跑回家去用瓷碗放上茶叶、葡萄干、菊花等 ， 用开水泡一碗药茶 ， 匆忙端到工地 。 但这时赡思丁仍然未醒 ， 他怕茶水放在工地被弄脏 ， 找了个瓷器盖子盖好 。 大约过了半个时辰 ， 赡思丁醒来 ， 尤努斯赶紧端起药茶递过去 。 赡思丁喝了一口 ， 清甜爽口 ， 顿感暑气全消 ， 赞道：“美哉 ， 盖碗茶！”【回民敬客：盖碗茶少不了】 云南一带从此啜饮盖碗茶之风大盛 。 后来赡思丁的儿子纳速拉丁到陕西做官 ， 把啜饮盖碗茶的习俗传到陕西 ， 从此 ， 宁夏、甘肃、青海等西北地区也盛行啜饮盖碗茶 。 并且总要在开斋节、古尔邦节、圣纪节等重要节日 ， 拿出最好的盖碗茶原料馈赠亲朋好友和招待客人 ， 以示最隆重和厚重的礼节 。 盖碗茶敬客回族人好客 ， 很懂得要以礼待人 ， 客人上门 ， 盖碗先奉上了 。 而喝盖碗茶也需要讲究一些礼数 。 主人先将碗盖、盖碗和衬碟洗涤干净 ， 放入茶叶和佐料 ， 冲泡上开水 ， 盖上碗盖 ， 双手递给客人 ， 并说：“请喝茶！”客人一般要起立 ， 也用双手接下 ， 并道一声：“谢谢！”通常是左手执衬碟 ， 右手按住碗盖 ， 轻轻地放在茶几上 。 然后重新入座 。 主客漫谈5分钟后 ， 主人会做出手势 ， 并说声：“请！” ， 就是可以啜饮了 。 这时 ， 您得左手执衬碟 ， 右手执碗盖捧起 ， 并用右手的大拇指和食指抓住盖顶 ， 用无名指卡住盖口 ， 轻轻地刮一下（把漂浮物刮到后边） ， 喝一小口；再刮一下再喝一小口 。 在喝茶中 ， 如果喝完一盅还想喝 ， 就不要把茶底喝净 ， 要留点 ， 这样主人会给您继续倒水 。 如果已经喝够了 ， 就把茶盅的水全部喝干 ， 用手把碗口捂一下 ， 或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时 ， 表示已喝够了 ， 主人也就再不添水了 。 学做盖碗茶 盖碗茶在回族同胞心目中的地位 ， 从两句谚语便可知一二——“不管有钱没钱 ， 先刮三晌盖碗 。 ”、“早茶一盅 ， 一天威风；午茶一盅 ， 劳动轻松；晚茶一盅 ， 提神去痛；一日三盅雷打不动 。 ”而制作一碗盖碗茶 ， 回民们也总是用足了心思：先用湖南茯砖茶或云南沱茶或绿茶3克放入盖碗内 ， 再加上佐料龙眼（桂圆）干4颗和冰糖50克 ， 然后冲泡以滚水 ， 盖上碗盖 。 等待些时（约5分钟） ， 就可以啜饮了 。 以茶叶、龙眼干和冰糖3种原料混合冲泡成的盖碗茶 ， 俗称为“三香茶”；如果除了茶叶、龙眼干、冰糖外 ， 再添加上葡萄干和杏干 ， 冲泡成的盖碗茶 ， 通称为“五香茶”；如果再加上枸杞、花生仁和芝麻 ， 冲泡成的盖碗茶 ， 则称为“八宝茶” 。 其实 ， 回族盖碗茶的品种繁多 ， 著名的“红四品盖碗茶” ， 它是用红茶、红枣、红糖、枸杞4种原料制成的；“白四品盖碗茶” ， 是用白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄4种原料制成的 ， 等等 。 回族人在啜饮盖碗茶时 ， 还多以糕点、糖果、瓜子之类作为茶配 ， 或叙旧问好 ， 或谈论国事 ， 或吟诗作赋 ， 或洽谈生意 ， 或谈古说今 ， 其乐无穷 。
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