「八大菜系」的说法是哪来的？ _小知识

提起中国饮食的汗青悠长、丰硕多样，最闻名也是最常见的一个概念，就是所谓「八大菜系」。

今天所称的八大菜系，是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。
除了用于在外国人面前展示优胜感，这些省份的人们在介绍当地菜肴时，也常高傲的声称当地菜是「八大菜系之一」。

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▍尤其在山东，当地人称鲁菜为八大菜系之首；在四川，当地人声称川菜是八大菜系之首
不外，爱标榜汗青的中国门客，绝少对「八大菜系」这个概念自己发生疑问。
事实上，今天的「八大菜系」，是晚至文革后才有的今世发现。
中国古代无菜系
作为文明古国之一，中国无疑有着悠长的饮食汗青——究竟结果前人总要吃工具。
在一些人看来，这些遥远的汗青无疑是论证中国饮食「自古以来」的最好材料。掀开各地编写的饮食文化册本，不难发现以下套路：
谈鲁菜，要追溯到春秋期间的齐鲁两国；谈川菜，动辄扯到秦汉期间四川盆地经济发财；谈粤菜，则要从南越王墓里的残渣说起。

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▍到处可见的中国处所饮食汗青介绍
可惜，这些菜系汗青绝大大都都是站不住脚的。
任何人用朴实直觉都不难发现，今天中国人的饮食习惯，与早期文献的那些记录早已全然分歧，很难说还有什么关系。

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▍例如，中国人自先秦到唐宋，吃鱼本家儿如果生吃（鱼脍），明清后才逐渐改为熟吃
具体到各菜系，在清代之前的汗青文献中，我们也找不到任何能证实古代饮食与今天的处所门户有所传承的证据。
在中国古代文献里，人们记实下的处所饮食差别，绝大大都仅仅是物产、食材的分歧。
例如，当作书战国至秦汉的《黄帝内经》说，东部滨海的人吃鱼和盐，西部人平易近吃肉和脂肪，海说神聊方人吃奶成品，南边人吃酸的发酵食物。
晋代的《博物志》记录，东南边的人吃水产，西海说神聊方的人吃陆畜。《晋书》里却是记实了一则比力江东和关中饮食的轶事，结论是除了盐味轻重之外无甚差别。
【「八大菜系」的说法是哪来的？】较遍及的意识到处所风味的分歧，并起头在大城市开店售卖，是经济繁荣的宋代才有的现象。
据《东京梦华录》记录，海说神聊宋的开封呈现了「川食店」与「南食店」，「南食店」这个名字一向沿用至今。
可是，此类饮食店东要面标的目的的并非本地市平易近：「标的目的者汴京开南食店，川饭分茶，以备江南往来士夫，谓其未便海说神聊食故耳」——性质更近似后来的某地会馆和驻京办餐厅。