菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆
片茶鳜鱼丝的制作材料：
主料：净鳜鱼肉250克 。
【片茶鳜鱼丝】辅料：六安瓜片茶叶10克 。
调料：鸡蛋清1个 ， 精盐4克 ， 味精6克 ， 绍酒5克 ， 胡椒粉0.5克 ， 湿淀粉10克 ， 熟猪油适量 ， 熟鸡油10克 。
片茶鳜鱼丝的特色：
茶香清爽 ， 鲜咸适口 。
1.将鳜鱼肉切成6厘米长的粗丝 ， 放入碗中 ， 加入葱姜汁及绍酒、精盐、味精、白胡椒粉各少许拌匀入味 ， 下入鸡蛋清和湿淀粉适量拌匀 。
2.将茶叶入碗用开水泡开 ， 将第一遍茶水滤去不用 ， 再加入开水50克 ， 泡出第二遍茶 。 将茶水滤出30克 ， 加入盐2克、味精4克、湿淀粉5克调匀 ， 兑成碗汁；茶叶沥水待用 。
3.锅炙好 ， 下入熟猪油烧至四成热 ， 下入鱼丝滑散 ， 至鱼肉九成熟时 ， 倒入漏勺沥油；锅回火上 ， 倒入鱼丝 ， 下入碗汁翻炒爆匀 ， 淋入鸡油 ， 撒入沥水后的茶叶十几片 ， 出锅入盘 。
提示：在制作过程中 ， 手法要轻 ， 以免鱼丝断碎 。
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